叉烧包（无叉烧酱版）

作者： 三千浮灯入星河

就因为上个星期说了一句这个星期要做叉烧包，家里人在家里食材很丰富的情况下还是去买了五花肉。他们对我做面食带有着极大的热情。

用料

• 五花肉 300克
• 蜂蜜 20克
• 腌料：
• 蚝油 15克
• 料酒 15克
• 生抽 15克
• 白糖 25克
• 南乳+南乳汁 1块+1勺
• 姜片葱段蒜瓣 适量
• 芡汁：
• 油 5克
• 白糖 20克
• 生抽 10克
• 蚝油 10克
• 清水 60+60克
• 面粉 10克
• 生粉 20克
• 面团：
• 普通面粉 500克
• 40℃温水 270克
• 酵母 5克
• 白糖 40克
• 油 10克

叉烧包（无叉烧酱版）的做法步骤

步骤 1

①腌制：五花肉分成几块，用牙签戳洞，将腌料和肉都放进保鲜袋，放进冰箱腌制三个小时以上。

步骤 2

②叉烧：烤箱120℃预热5分钟，放入腌好的肉烤10分钟，之后刷一层蜂蜜转180℃烤8分钟，翻面继续刷一层蜂蜜烤8分钟。

步骤 3

③芡汁：60克清水放入面粉生粉，另外将60克清水、白糖、酱油、蚝油、腌肉的水去掉姜葱蒜混合在一起倒入烧热加了油的锅中，糖融化后倒入面粉水，小火搅拌至浓稠，放凉备用。 ④馅料：将叉烧切成碎粒，与芡汁一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏一个小时。

步骤 4

⑤包子皮：先将白糖、酵母倒入温水中搅拌均匀，再倒入面粉中，加入油，混合至无干粉状态，盖上保鲜膜松弛五分钟后开揉。 揉十分钟至表皮光滑，盖上保鲜膜醒发至1.5倍大，20多度的天气30分钟就可以了，天气冷可以适当延长时间。 面团分成30-40g大小的剂子，能做20多个包子。 包包子的手法，其实我也不会，随意发挥。

步骤 5

⑥蒸包子：模具刷一层油，锅中放水盖上盖子二次发酵30分钟，蒸锅上汽后再煮十分钟就可以了。

叉烧包（无叉烧酱版）的小贴士

一个陶瓷勺的液体大概7克，所以菜谱的15克用量放两勺就可以。 这个方子的皮很好吃，我还经常用来做馒头，每个包子不要贪多包馅，多了反而破坏了面皮的味道就像在只吃叉烧了。 如果是新手的话建议不要一次用这么多面粉，分量减半比较好操作，比较容易揉成三光。

菜谱创建时间：2020-06-06 17:23:32