欧包 黑裸麦欧包 开放蜂巢内附视频

作者： 红糖燕麦_

面团分割，叠棉被，整形，割包的视频分别编好了，大家关注我，下厨房作品里我会随时发视频。 以下也有视频分享。 养天然酵种，鲁邦种的方法和激活 请见我另一个帖子， 大家养的很多。 鲁邦种制作方法： https://www.xiachufang.com/recipe/104019988/ 葡萄天然酵种制作方法： https://www.xiachufang.com/recipe/103827191/ 以下的鲁邦种如果没有， 可以用葡萄天然酵种来替代。 味道会果香果香的。 如果烤箱没有蒸汽， 入炉后直接扣个不锈钢盆也行。 当然要预热介绍前十分钟丢进烤箱 一起做家庭手工欧包 红糖燕麦

用料

• T65伯爵传统面粉400克
• T170黑麦粉100克
• 鲁邦种或波兰种100克
• 盐10克
• 耐低糖干酵母2克
• 水350-400克

欧包 黑裸麦欧包 开放蜂巢内附视频的做法步骤

步骤 1

1️⃣提前1天激活鲁邦种或者制作波兰种。有养葡萄天然酵母的同学用这个也行。调整成1：1的比例。鲁邦种做法和葡萄酵种激活我菜谱里有分享的。

步骤 2

2️⃣制作当天面粉与水提前两小时水解 3️⃣取出后加入其他剩余食材揉至完全扩展阶段，手揉和机器揉都可以。但是一定要控制面温在22-25度之间最好。 4️⃣26°-28°一次发酵两小时左右，中间翻面一次，可以参考我的视频分享。

步骤 3

发好的面团，抖一抖都是水。

步骤 4

5️⃣分割两个500克一个 6️⃣整理成球形。有单独的视频 7️⃣再次松弛25分钟

步骤 5

8️⃣用手整理成球形，放入筛好面粉的发酵藤篮中 9️⃣套好塑料袋冰箱冷藏发酵至两倍大左右，不要超过藤篮

步骤 6

🔟烤箱要提前一小时加烘焙石板最高温度来预热。有烘焙石则一起预热。用不锈钢盆就最后十分钟丢进去预热。

步骤 7

1️⃣1️⃣裁一张烘焙纸，面团要快速倒扣在上。 1️⃣2️⃣面团表面按照自己喜欢的花纹割包了。会陆续有多多分享。请关注我 封面图的割包视频没找到，我先用这个替代一下。

步骤 8

1️⃣3️⃣连烘焙纸和面团马上送入烤箱，在烘焙石浇一些热水制造蒸汽。 1️⃣4️⃣烤箱最高温250°烘烤20分钟以后降至230°再烘烤5-10钟。如果是小烤箱，就一直用最高温230度烘烤大概30分钟。

步骤 9

开放式蜂巢，美炸了。

菜谱创建时间：2020-06-06 15:52:09