葱香芝士面包

作者： 妮妮Ameile

刚入烘焙的很长一段时间里，我曾经很抗拒做面包，翻看了菜谱总觉得特别难。特别时看到要揉出手套膜，中种，烫种等方法时，一个头两个大，然后迟迟没有动手。 直到有一次做包子突然有了灵感，面包不就是包子的烤箱版吗？于是找了个简单方子的试了试，开启了面包之门。 我非常喜欢中种面包柔软细腻的口感，所以经常会选用中种来制作面包。这是一个实践了N多次的方子，很容易上手。做早餐，下午茶点都很不错，且多次赢得家人和朋友的认可。 冷藏中种法是中种法的一种，搅拌好的中种面团不放在室温，而是放进冰箱冷藏发酵。冷藏过的面团温度很低，再和主面团材料搅拌时能有效的降低面温，而且中种法制作出来的面包还具有柔软、老化速度慢的优点，强烈给大家安利冷藏中种法！ 300克面粉的量，可做8个大面包或者10个稍小型的面包，做多大根据需要自己决定 当然，如果觉得麻烦也可以直接和面，选择一发的模式制作，哈哈哈😄

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 200克
• 糖 15克
• 牛奶 125克
• 酵母 3克
• 主面团
• 高筋面粉 100克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个约60克
• 黄油 45克
• 奶粉 20克
• 酵母 1克
• 牛奶 25克
• 其他材料
• 马苏里拉芝士 适量
• 鸡蛋液 适量
• 番茄酱 适量
• 沙拉酱 适量
• 葱碎 适量
• 火腿 半根切丁(备选，可不放)
• 热狗 8条

葱香芝士面包的做法步骤

步骤 1

将所需要的中种面团材料称好，放到面包机里揉匀。

步骤 2

一开始是这样粗糙的面团，接着揉就变得越来越光滑。

步骤 3

揉到这样表面光滑就可以了。

步骤 4

取出面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏17个小时以上。

步骤 5

次日，制作主面团。主面团材料除黄油外，放入面包机里。将中种面团取出，剪小块放入面包机里揉至扩展状态。

步骤 6

加入黄油，继续揉，本来光滑的面团随着黄油的加入会再次温润，别怕，千万别加粉！继续揉就好了。

步骤 7

继续揉至完全状态，能拉出手套膜。

步骤 8

面团取出，分割成8份大小相同的剂子。一个约73克左右。

步骤 9

用虎口半握拳的方法，将面团以划圈的方式在垫上逆时针搓圆，盖上保鲜膜，继续静置10分钟。

步骤 10

取一个小面团按扁，用擀面杖擀成牛舌型。擀面不回缩说明面已经醒好了。

步骤 11

将热狗放置在中间，右手食指与拇指将面团边缘捏合并捏紧，成橄榄型。翻转，将收口向下放置好。

步骤 12

其余的面团按照上述方法包好、整型好。盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至2倍大。因为中种已有发酵过，整形好的夏天20多分钟就发好了。具体根据气温及面团状态而定。

步骤 13

发酵好的面坯表面均匀的刷上一层鸡蛋液。

步骤 14

将马苏里拉芝士均匀的撒在表面。

步骤 15

将番茄酱、沙拉酱，依次次挤在面团上面。撒些切碎的葱花。（如果酱是瓶装的，可以将酱装入裱花袋，然后剪小口后再挤）

步骤 16

烤箱180度预热，上下火165度，中层，18分钟左右即可。

步骤 17

出炉，震出热气，放至晾架上放凉就可以了 。

葱香芝士面包的小贴士

1、热狗我用了万威客的原味和黑椒味，都很不错。如果没有，可以就放火腿肠，味道会有差别 。 2、中种已有发酵过，整形好的夏天20多分钟就发好了。具体根据气温及面团状态而定。最佳温度是26-28度。所以要及时看一下，以免发过了。 3、180度预热，165度上下火烤是为了温度更稳定，烤得更好吃，时间仅供参考，要结合自己烤箱的脾气 。

菜谱创建时间：2020-06-06 15:45:51