柔软细腻的牛奶面包卷

作者： 妮妮Ameile

非常受欢迎的软面包。记录一下方子和制作过程，方便查找。

用料

• 中种面团（2份量，一份减半）
• 高筋面粉 400克
• 细砂糖 30克
• 耐高糖酵母 5克
• 牛奶 250克
• 主面团（1份量）
• 高筋面粉 100克
• 耐高糖酵母 1克
• 牛奶 25克
• 鸡蛋 1个（约60克）
• 细砂糖 20克（可不加）
• 黄油 45克
• 奶粉 20克
• 盐 3克

柔软细腻的牛奶面包卷的做法步骤

步骤 1

首先制作中种面团。中种对面团要求不高，只需将中种面团所需原料混合后再揉到面团表面光滑就可以了。我通常直接放入面包机揉面，先液体再固体的方式，低速揉好揉匀。

步骤 2

揉好后用保鲜膜盖好放冰箱冷藏17小时以上。我习惯一次性制做2份中种，切一半中种面团，和一份主面团混合制作一盘面包。如果两份中种都做，建议分2次制作主面团，特别是夏天温度高发酵快，预留时间差，这样一台烤箱才不会紧张，也不担心面包发过了。

步骤 3

第二天来制作主面团。除黄油外的所有材料投入面包机，遵循下面液体，上面固体的原则投放材料，一半中种剪成小块放入面包机一起揉，很快就会成为光滑的面团。我启动慢档混合再揉面，柏翠面包机选17#13分钟，揉成扩展状态。

步骤 4

揉好后，面团光滑，拉开有粗糙的厚膜，但破口边缘光滑。

步骤 5

此时放入软化黄油继续揉，柏翠面包机选15#,20分钟揉到完全状态。即出手套膜。

步骤 6

继续揉出手套膜。

步骤 7

将面团取出放在垫子上，用切刀平均切成9等分。每个面团约65克左右。

步骤 8

用折叠滚圆法或虎口搓球法，将面团滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 9

取一个面团，擀成的椭圆形。

步骤 10

两边向中间折叠，在擀成长条形。

步骤 11

将两头往中间卷，将面团整形好。

步骤 12

其余全部做好放在烤盘上，盖上保鲜膜发至两倍大。

步骤 13

将高筋面粉筛在已发酵好的面包表面，在用锋利的刀片割出喜欢的花纹。

步骤 14

烤箱180度预热，将面包放至中层上下火165度烤15-18分钟。

步骤 15

时间到，将面包拿出震去热气 放在晒架上放凉。

步骤 16

面包像棉花糖般柔软……咦！伸来一只胖胖的小手。

柔软细腻的牛奶面包卷的小贴士

中种需提前一天制作低温发酵，味道更足。这也是面包柔软的原因之一。

菜谱创建时间：2020-06-06 15:26:09