桂林阳朔啤酒鱼

作者： 大雨七

不得不赞下某咚的鱼便宜又新鲜…… 每次买菜都想来条鱼🐟 但是人在上海 家人除了我都吃不了辣 只能清蒸 烧烤 红烧…… 今天就来条家乡的啤酒鱼吧 挑战一下味蕾极限 没想到小朋友一边抱着水壶 一边喊再来一块…… 嘴里还要时不时喷个火🔥 看来只要好吃 辣也是可以克服的哈哈哈哈

用料

• 罗非鱼 1条
• 啤酒 1瓶
• 线椒 3个
• 独头蒜 2个
• 姜片 5-8片
• 小米椒 5个
• 小葱 3根
• 西红柿 1-2个
• 紫皮洋葱 1个
• 香菜 3-5颗
• 老豆腐 1块
• 生抽 3勺
• 盐 2克
• 料酒 1勺
• 蚝油 3勺
• 酸豆角 2把
• 酸辣椒 3个
• 酸姜 3-5片

桂林阳朔啤酒鱼的做法步骤

步骤 1

1.西红柿🍅视大小，1-2个切滚刀 2.紫皮洋葱切片（蘑菇因为是上次做菜余料为免浪费哈哈，加上也蛮好吃） 3.小葱切大段 4.线椒（或者其他辣的青椒）+小米辣切段

步骤 2

5.香菜3-5大颗（做鱼的灵魂） 6.新鲜生姜，大蒜头切片 7.自制酸辣椒，酸豆角，酸姜切段切片备用（如没有可以不放）

步骤 3

8.鱼切大段（这里只用了一条鱼1斤左右，如果家里人口多或者爱吃鱼不怕辣的，建议2斤左右的鱼🐟，鱼越大越好吃）

步骤 4

9.老豆腐切厚片备用

步骤 5

这里要说明一下，我准备了两个锅。一个锅用来提前预制半成品的，另一个康宁玻璃锅出成品（也可以用砂锅）。 锅里下油预热，比较烫后下老豆腐煎到两面金黄。这里下锅后可以抄起锅晃动转圈，避免焦底。炸好后控油夹出来，底油用来煎鱼🐟（或者直接炒青椒西红柿🍅）。 这里我原本的计划是炸完豆腐，然后底油煎鱼，鱼煎好后的底油，再炒青椒，西红柿。但是我煎鱼水平不太好焦底了，所以洗了锅以后，另起的油锅炒的西红柿和青椒。 所以这一步里，煎鱼🐟高手的小伙伴可以按这个原计划顺序，可以少洗一次锅。如果和我一样煎鱼水平有点那个啥的……就还是单独煎好鱼🐟。

步骤 6

煎好豆腐的底油继续煎鱼🐟，煎到两面焦黄即可。

步骤 7

放2-3勺生抽，1-2勺料酒给鱼入味

步骤 8

盖上锅盖焖1-2分钟，捞出和豆腐放一起备用。

步骤 9

煎好的鱼🐟和豆腐。 鱼煎的有点碎了，水平有待提高哈哈哈哈。

步骤 10

如果煎完鱼后，你的锅没有焦底就可以继续用留下来的底油炒青椒和西红柿，如果已经焦底了，就洗干净后另起油锅。 锅里少许油，轻微冒烟后放入一半量的新鲜生姜和大蒜，全部的青椒小米辣炒香，放入少许盐，比正常量少一点，因为加生抽比较多。

步骤 11

加入西红柿🍅翻炒 加入少量生抽翻炒出汁后，备用。

步骤 12

康宁锅加入底油，油热后放入余下的新鲜生姜大蒜爆香。

步骤 13

加入酸辣椒酸豆角酸姜爆炒。 这一步如果没有原料或者不喜欢可以直接省略。

步骤 14

加入洋葱，葱段一起翻炒，翻炒到洋葱略软。

步骤 15

面上铺上煎好的老豆腐和鱼🐟。

步骤 16

在最上面铺上炒好的青椒西红柿🍅，放入适量白糖，蚝油，生抽。适量就是根据你自己的口味，多点少一点都没关系，喜欢甜就多一点糖，喜欢咸就多一点生抽，不会影响最后的美味。

步骤 17

最后来一罐啤酒🍺均匀淋下。基本上刚刚盖过鱼🐟，或者少一点点也没关系，不需要太多啤酒🍺。

步骤 18

盖上盖子，全程中火🔥或者大火焖5~7分钟。

步骤 19

开盖后铺上整棵的香菜即可享用啦~ 做这道菜一定记得要多做点白米饭…… 鱼🐟汤汁泡饭，美味简直了~ 两碗米饭都不够……

菜谱创建时间：2020-06-06 14:55:13