【操作流程】 熬葱油➡️做面条➡️调拌汁➡️拌面装盘
【熬葱油】 小葱洗净、切段,葱白葱绿分开放置。 冷锅下油,烧至油温2-3成热, 下葱白,小火熬至两头稍有变色, 下葱绿,小火熬至气泡变小,不怎么再有水汽冒出即可。 用干净无水的滤勺捞起小葱,沥干油份,置于厨房纸吸去多余的油份。 葱油暂时留在锅中,稍微晾凉。 ⚠️小葱一定要用多一点的水多清洗几遍,以防蓝矾溶液残留! ⚠️油量能使小葱全部浮在油中即可。
【揉面、压面条】 面粉开窝,倒入打散的鸡蛋液,借助筷子和刮板混合至没有液体,再用手归拢成团。 用擀面棍稍微擀扁,上压面机最厚档压面、折叠、压面……至表面平整光滑。大约5-6次。 接着2档、3档……逐渐压薄至5档(最薄6档)。 将面片长度平均分成4段,压成偏细一点的面条,混合玉米粉防粘。 ⚠️压面过程根据实际情况适当撒手粉防粘。 ⚠️125g带壳鸡蛋净蛋液大约105g。
【调汁】 将锅中的葱油转移至其他干净的容器, 空锅用来调汁。 用量勺依次将白糖、老抽、生抽、蚝油、香醋、清水量入锅中,稍微搅拌一下, 开小火将酱汁烧开,再熬煮一会儿即可。 关火、酱汁置于锅中待用。
【下面、拌面、装盘】 将面条煮熟,捞起控干水分,投入调味汁的锅中,加入适量葱油,拌匀后装盘,表面铺上适量干葱酥即可。 ⚠️可根据喜好将刚起锅的面条过一下凉白开。
小葱上的蓝矾(五水硫酸铜)溶液残留。有时会买到这样的!一定要洗干净哦!