新手零失误的卤/酱牛肉

作者： 我就是个小渣渣

在学会做酱牛肉之后，时不时喜欢露一手，就没失手过，每次臭屁的接受大家的夸奖，哈哈哈哈哈，终于想起来写个菜谱了，因为图片是每次做的时候零零散散的拍一些，就将就着看吧。

用料

• 牛腱 1000克
• 姜 2块
• 桂皮 2块
• 花椒 一把
• 生抽 2勺
• 冰糖 两块
• 香叶 4片
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 二锅头 一瓶
• 十三香 一包
• 八角 4个

新手零失误的卤/酱牛肉的做法步骤

步骤 1

这是最近买的肉肉，去菜市场看到那个单独一块的腱子肉，大概两斤多的样子，看到之后不要犹豫，就买它了，我觉得这个位置用来卤牛肉最棒了，称好之后切成大概三四两一块的样子，这样比较好入味，我这个切得有点大块了。

步骤 2

牛肉拿回去之后放水里洗一洗，这一步是为了洗去一部分血水，晚点下锅煮的时候不那么多的泡沫。

步骤 3

冷水下锅，把牛肉放进去煮，水开后再煮五分钟，把血水煮出来，同时记得放几块姜片，能够去除一部分的腥味。 在这期间可以撇去那些泡沫，煮好之后拿出锅，用冷水充分浸泡，让牛肉凉下来，同时也洗去那些泡沫。

步骤 4

在这期间准备一下卤水，我正常是放一包的十三香，加上一些花椒桂皮香叶姜片和一小块冰糖，花椒一定要加，我喜欢有一点花椒麻麻的感觉，所以我一定会加花椒，其它的就随意了，因为我觉得买的卤料包已经有很多的东西了，比我自己去搞卤料包方便多了。这些东西都放进砂锅里咕噜咕噜滚一滚。

步骤 5

牛肉冷缺沥干，卤水在煮了，就可以准备上色了，这一步很重要，牛肉能不能去腥好看就看接下来的操作了。 先把冰糖放进热油小火融化，炒出焦糖色，有小泡泡出来了，就可以倒进牛肉上色了。

步骤 6

先小火慢炒，加进姜片，炒一炒，牛肉的各个面都要顾及到，很容易上色的。

步骤 7

差不多都上色了，可以加大火，但是不要太早，就在各个面都已经基本上色了再加大火，不然容易炒焦。

步骤 8

接下来就是上大招，倒白酒，倒生抽，我一般白酒都是用二锅头，咕嘟咕嘟倒下去，大火翻炒十秒钟，然后盖上锅盖焖十几秒，这一步很重要，基本就把腥味去掉了，你的牛肉卤出来就是香香的肉味了～

步骤 9

把上好色的牛肉放进刚刚的卤水中，先大火烧开，之后用小火咕嘟咕嘟。 看锅的情况，我基本一个半小时就好了，在放锅里一个小时之后，尝一下卤料的味道，要是不那么咸就要加上一些盐进去了，隔一段时间就去戳一戳，筷子能够比较不费劲戳进肉里就要关火，因为太烂了到时候肉就不好切了。关火之后在砂锅里浸泡三四个小时，之后拿出沥干，放进冰箱冷冻层冻上几小时，再拿出来就可以切出很好看的酱牛肉片了。

步骤 10

嗯，成品基本就是这样。

步骤 11

从冰箱里拿出来，切一切的酱牛肉，牛键子，有筋，看起来就很好看。 可以自己调酱料沾一沾就吃了，也可以下锅里用点姜片料酒炒一炒加热就可以吃了，这样比较下酒。

步骤 12

这是好了直接切了加热炒吧炒吧就吃的，长这样，品相一半，但是味道真棒。

新手零失误的卤/酱牛肉的小贴士

1.最好使用牛腱子肉，这样有筋，会好看，也好吃。 2.在上色的时候记得一定要加白酒这一步，去腥效果棒棒哒。 3.如果觉得自己炒的糖色上色不够，可以在后面卤水里加一些些老抽，但是要把握量哦，过多了可能就不那么好看了。 4.卤料包会有盐，但是建议在期间还是尝一下味道，我一般会再加一勺盐进去卤水中，你们可以看自己口味加。 5.我觉得花椒不可少，那是我喜欢花椒麻麻的味道，不喜欢的可以不加。 6.想要有胶质透明的样子，一定要把牛肉卤好了冻一冻，这样切出来才好看。

菜谱创建时间：2020-06-06 13:14:01