蜜豆奶酪小餐包

作者： Dongtian_

圆圆的小餐包，照型简单味道不简单😋，中种发酵，内陷加了奶酪和蜜豆，面包松软、内陷香甜！简单方便👩🏻‍🍳

用料

• 🧀面团
• 高筋面粉 380克
• 奶粉 16克
• 糖 20克
• 鸡蛋 50克
• 牛奶 178克
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 酵母 4克
• 🧀中种
• 高粉 55克
• 水 44克
• 盐 0.5克
• 酵母 0.5克
• 🧀内馅
• 奶酪 160克
• 糖粉 16克
• 奶粉 16克
• 蜜豆 160克
• 🧀28X28的烤盘一个

蜜豆奶酪小餐包的做法步骤

步骤 1

所有的中种材料混合，搅拌至无干粉，室温发酵至3倍大（看状态不看时间），整体呈蜂窝状，入冰箱冷藏一晚备用。

步骤 2

面团（除黄油外）所有材料按底部液体，上面干粉的方式投入面包机，设置揉面功能，我面包机是30分钟，揉至扩展阶段。

步骤 3

加入黄油，再次设置成自助揉面。

步骤 4

揉至扩展状态，面团可拉开并且很结实。

步骤 5

将揉好的面团排气滚圆，放置容器中盖上保鲜膜发酵。发酵至2～2.5倍左右大，用手指沾干粉插入面团，无回缩即可。

步骤 6

面团发酵过程中，来做面包内馅：将室温软化的奶酪、糖粉和奶粉混合搅拌均匀。

步骤 7

再加入蜜豆（蜜豆可以自己做，我家里正好有买的现成的😌）搅拌均匀。

步骤 8

将搅拌好的内馅平均分成16分（每份22克）放置冰箱冷藏备用。

步骤 9

将发酵好的面团平均分成16份（每个面团50克左右），排气滚圆盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 10

取一个面团，轻压翻面，再轻压四周至中间厚四周稍薄，取一个做好的面包内馅，包入，将面团四周向上推移将内馅包住。

步骤 11

将包好的面团接口处捏紧，稍微调整一下滚圆，接口处朝下放入烤盘里。

步骤 12

同样依次做好后面15个，摆入烤盘。

步骤 13

二次发酵，至1.5倍大，轻按会慢慢回弹即可。

步骤 14

面包表面刷一层蛋液撒上炒熟的白芝麻装饰。同时烤箱预热180度。

步骤 15

烘烤中～已经好香啦😛（上下管180度，26分钟）

步骤 16

出炉🤨

步骤 17

撕开一个，非常柔软😌

步骤 18

切开，香浓的奶酪蜜豆😋

蜜豆奶酪小餐包的小贴士

1、面粉品牌的不同，吸水率也会不同，要预留10%左右的水量做调整。我这用的是金像高粉，整个配方的液体占了比重的58%，干湿程度手感非常好，整形排气基本不用配手粉。 2、烘烤时观察面包上色的情况，如需要及时加盖锡纸，防止颜色过深影响口感和颜值😌。 3、整个配方的面团部分和内陷部分的糖，个人感觉甜度适中，喜甜的可适量增加。

菜谱创建时间：2020-06-06 12:48:04