千层猪耳卷

作者： 追你跑丢鞋

昨天晚下班某人买回了两只猪耳朵，让我做千层猪耳，做法并不复杂，大周末时间充裕，想做一个特别点儿的千层猪耳，在Baidu上搜🔍了半天，无论粤菜、川菜、湘菜……，基本上是用模具压成的方形切片摆盘的，今天我做一个特别一点的圆形千层猪耳。

用料

• 猪耳朵 2个
• 桂皮 1块
• 生姜 数片
• 八角 3个
• 花椒 一捏
• 葱 1根
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少许
• 蚝油 1勺
• 糖 少许克

千层猪耳卷的做法步骤

步骤 1

猪耳，用火燎去残余的猪毛，刮洗干净备用。

步骤 2

准备葱、姜、花椒、八角、桂皮。

步骤 3

猪耳焯水，洗净杂质，入高压锅放入调料，加适量的水，水开上汽压20分钟。

步骤 4

煮好的猪耳捞出控控汤，把耳朵根肉厚的地方片掉。

步骤 5

将猪耳朵码放在保鲜膜上，将片下的肉放在中间。

步骤 6

用保鲜膜把猪耳卷紧，卷的越紧越好，在卷的过程中用刀尖扎几个小眼儿，排出空气和多余的油脂，卷好晾凉放冰箱冷藏。 吃的时候去掉保鲜膜切片配蘸汁食用。

步骤 7

成品，口感脆爽，筋道弹牙，佐已不同蘸汁食之别有风味。

千层猪耳卷的小贴士

煮制猪耳可以做成五香的、酱香的、水晶的、香辣的等等。蘸料可以做成红油的、酸辣的、豉香的、蒜泥的等等随你口味调整。

菜谱创建时间：2020-06-06 12:14:13