#樱桃季#不用泡打粉也能做出蓬松可口的樱桃磅蛋糕

作者： 温暖的烨

樱桃季，怎么可以不，做樱桃蛋糕吃呢！醇厚的黄油香味，配上淡淡的酒浸樱桃，吃一块蛋糕品一杯茶，就是美好的下午茶时光了。

用料

• 黄油 100克
• 面粉 100克
• 鸡蛋 2个
• 红糖（加到黄油的） 20克，不喜欢红糖的，可以不要，换成白糖就可以了。
• 白糖（加到蛋白的） 40克
• 樱桃 这个我没称，喜欢多点少点都可以
• 白糖（加到樱桃的） 10克
• 朗姆酒 4勺

#樱桃季#不用泡打粉也能做出蓬松可口的樱桃磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

提前一晚做酒浸樱桃。樱桃去核切粒，加入白糖和朗姆酒混合放冰箱冷藏过夜。

步骤 2

浸泡一夜的樱桃是这样的，有些果汁渗出来的。

步骤 3

把红糖粉加到软化的黄油里，用打蛋器搅打至蓬松。不喜欢红糖的就换成等量的白糖。我觉得味浓的磅蛋糕加入红糖，别有一番风味。

步骤 4

鸡蛋分离鸡黄和蛋白。蛋黄分次加入到黄油里，搅拌均匀。

步骤 5

把酒浸樱桃里汁分次加入到黄油蛋黄糊里。全程都是用打蛋器高速搅拌均匀。

步骤 6

加入面粉，用刮刀搅拌至无干粉状态。

步骤 7

把40克白糖一次性加到蛋白里。当然你分次加入也可从。

步骤 8

打发至湿性发泡状态。

步骤 9

把打好的蛋白分两次加入到面糊里，用刮刀翻拌均匀后再倒入樱桃搅拌均匀。

步骤 10

入模后，180度35分钟。10分钟左右的时候记得在蛋糕上划一刀。我忘了，蛋糕完全凝固了我才想起来，裂缝很不美腻。

步骤 11

一般磅蛋糕出炉后刷上糖水浆放冰箱冷藏一下口感会更好。我没刷，一是懒，二是这款蛋糕口感绵润，不刷浆，热吃冷吃都好吃。

#樱桃季#不用泡打粉也能做出蓬松可口的樱桃磅蛋糕的小贴士

1、 面粉。我做了很多蛋糕，低中筋面粉都试过，只要不是使劲翻拌，或是面糊要静置很久的，感觉差别不大。因为时间很短，面筋还没来得及产生。如果是做可露丽这类放置时间久的，坚决低粉，口感差别明显。 2、 我对泡打粉，小苏打这些添加剂是不反对的，但有些人会介意。让磅蛋糕蓬松的办法不是只有加泡打粉。分蛋法，例如这个樱桃蛋糕。加淡奶油，例如猫王磅蛋糕。

菜谱创建时间：2020-06-06 11:50:15