酱汁馅料55: Sara的三款酱汁

作者： FoodMatters食记

电视上有个芬兰美女Sara分享她做的东西，有时自创有时传统，奇奇怪怪的，把感兴趣的记录下来。 酱汁一已变成除了油醋汁外最常做的沙拉酱。

用料

• #酱汁一（拌土豆和黄瓜）
• 法国芥末酱 1汤勺冒尖
• 洋葱末 1汤勺
• 莳萝（我用茴香） 两枝
• 柠檬汁 1汤勺
• 蜂蜜 1汤勺
• 橄榄油 1茶勺
• #酱汁二（拌橙子甜菜奶酪沙拉）
• 胡萝卜
• 鲜榨橙汁
• 姜
• 龙舌兰糖浆（很甜，可用蜂蜜）
• 橄榄油
• 水
• #酱汁三沙巴雍 Sabayon sauce（意大利叫Zabaglione）
• 生蛋黄 3个
• 糖 40克
• 起泡酒、白葡萄酒、柠檬汁都可以 40克（柠檬汁需减量）
• 伏特加（白酒） 40克
• 吉利丁 适量

酱汁馅料55: Sara的三款酱汁的做法步骤

步骤 1

酱汁一：拌匀即可。 土豆煮熟切块，黄瓜削皮切半圆柱，刮去籽，切0.8cm厚块，和酱拌匀，冰箱过夜吃。

步骤 2

酱汁二： 胡萝卜煮熟切块。 橙子切半拧出汁。 姜磨出姜蓉。 放到料理机里，加糖浆、少许油和水，打成糊。根据自己的偏好调味，我会加柠檬汁和盐。 颜色是胡萝卜色，很漂亮，浇在甜菜头片、橙子片和球状马苏里拉奶酪切片的沙拉上。

步骤 3

酱汁三： 沙巴雍是西西里岛传统多能酱，基本配方是Marsala马萨拉白葡萄酒、蛋黄和糖，搅打成酱。 冷热皆可用，配水果沙拉、浇在冰激凌上、配派和饼干做甜品等。也可用咸味菜上，比如煎带子，周围浇上沙巴雍酱，配一片芝麻菜，口感丰富平衡……用途广泛。 也可变种，加入其他酒或咖啡等强调不同风味。 它本身加入吉利丁即可称为布丁甜品。

步骤 4

酱汁三：沙巴雍（以蛋黄为基底的酱汁）： 蛋黄和糖打发，然后隔水加热，水在火上一直加热，蛋黄糊不停搅拌，不要太热避免烫熟鸡蛋，如果太热，马上提起蛋液盆……搅拌至粘稠。 离水冷却至手温，加入起泡酒和白酒拌匀。浆糊状流质。

步骤 5

沙巴雍布丁甜品： 将上面的沙巴雍加入吉利丁拌匀后倒入甜品杯里，冷藏几小时。 凝固后，上面浇上鲜果泥或果酱，用鲜果装饰一下即可。

菜谱创建时间：2020-06-05 23:19:57