木瓜奶冻(吉利丁/白凉粉)

作者： 招财喵咪

方子部分来自小拉的小可乐儿，自己增加白凉粉‘’平民‘’版本。 吉利丁是制作慕斯、免考芝士蛋糕、布丁等甜品的重要材料。由于吉利丁在35℃左右开始融化，所以用吉利丁做的甜点，有入口即化的美妙感觉。 👉万能吉利丁冻公式(1:25-30-40吉利丁) 液体150-200克+吉利丁5克，融合冷藏 👉吉利丁片/粉操作的三步骤： ① 冰水泡软：夏天用冰水(冬天冷水)盖过交叉叠放的吉利丁片进行软化或者吉利丁粉撒在5倍的冷水上泡软成啫喱状即可，泡太久会消失和失去凝聚力。 ② 温水溶解： 🔸片: 泡好的明胶放入热的液体材料中，或同液体材料一起加热至温热(60℃以下)，直到完全溶解。（或参有泡软吉利丁片的液体入微波炉融化5秒) 🔸粉: 泡好吉利丁粉的液体入液体混合，微波炉融化5-10秒 ③ 冷藏凝固即可成型。

用料

• 木瓜 1个
• 牛奶+椰奶 150克(液体量根据灌入挖空木瓜液体先测量出来)
• 白糖 15克
• 吉利丁1片 5克

木瓜奶冻(吉利丁/白凉粉)的做法步骤

步骤 1

1⃣木瓜切两半，掏空中心的籽。用木瓜量出大概需要的水量。

步骤 2

2⃣用冰水软化吉利丁(5-10分钟)，沥干水水，入椰奶牛奶中，最小火加热搅拌至完全融化60℃左右即离火(不可煮沸)。

步骤 3

3⃣稍凉后倒入木瓜巢中，放在能固定立住的容器里，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏3小时以上。

步骤 4

4⃣切片摆盘，一碰就‘’颤抖‘’，一秒清光。不过30℃室温，半小时容易又变成液体。要想不受高温影响，可参考小贴士里的白凉粉做法。

步骤 5

🟠双色芒果布丁🍮 (4个布丁瓶) 🔸牛奶层 牛奶 200g / 淡奶油 100g 细砂糖 25g / 吉利丁粉 10g 🔸芒果层 芒果泥 150g / 牛奶 150g 细砂糖 20g / 吉利丁粉 10g 1️⃣ 先制作牛奶层 将牛奶、淡奶油和细砂糖倒入奶锅中，加热至60°C，搅拌至糖融化。关火，放入泡好的吉利丁，搅匀。装入量杯备用。将牛奶层布丁液倒入布丁瓶，放入冰箱冷藏定型。 2️⃣ 制作芒果层: 将芒果泥、牛奶和细砂糖倒入奶锅中，加热至60°C，搅拌至糖融化。关火，放入泡好的吉利丁，搅匀。牛奶布丁层定型好后，倒入芒果层布丁液，放入冰箱冷藏定型。顶部放入芒果丁，水果等装饰即可。 ⚠️如果想要口感更加细腻，可以将做好的布丁液过筛一次。

步骤 6

芒果西米糕 食材：椰奶、西米、白糖、吉利丁片、芒果、VC青汁酵素果冻 西米煮15分钟焖10分钟至熟透，过凉开水备用。 芒果加椰奶打成汁加糖熬制温热，放泡软的吉利丁片搅拌均匀。 模具放西米和青汁果冻。 倒入芒果椰奶汁冷藏3小时。

步骤 7

🟠其它西米糕

步骤 8

🟠牛奶1盒，白糖20，白凉粉30，小火煮化开，倒入装有橘子杯子里。

木瓜奶冻(吉利丁/白凉粉)的小贴士

🔶白凉粉版本: 白凉粉 2勺/木瓜 1个/砂糖-适量/牛奶100ml/清水-半碗 1.牛奶加糖在锅中小火煮至微沸 2. 倒入提前用冷水冲调好的白凉粉，搅拌均匀 3.最后将牛奶凉粉倒入对半切开去籽的木瓜中 4. 冷藏1-2小时后，切成小块即可。

菜谱创建时间：2020-06-05 20:38:08