糟卤凤爪

作者： 清餅阁

这款香糟卤凤爪操作简单，食材易得，咸淡好控制，不喜吃辣的朋友也能吃到好吃的凤爪。在煮鸡爪前最好先冰一盆凉开水到速冻箱，外面也准备一点凉开水，等鸡爪煮熟的时候拿出来倒入冰水混合物，能让鸡爪更有弹性。

用料

• 鸡爪 10只
• 八角 1个
• 香叶 6-8片
• 姜片 5-6片
• 花椒 6-8粒
• 白酒 半勺
• 白醋 半勺
• 小米椒 1个
• 柠檬片 若干个
• 咸亨香糟卤 1瓶
• 盐 小半勺

糟卤凤爪的做法步骤

步骤 1

把鸡爪的脚趾剪干净，切成小块，我一般切4-5块，脚踝以上部分一段，大拇指食指一段，剩下二个脚趾切开，就成4块了。中间一个脚趾如果比较长的，再斩断，就成5块了。

步骤 2

锅里冷水放入花椒、香叶、生姜、八角，再倒入一瓶盖白酒和白醋，可以让凤爪增白。

步骤 3

水开以后稍微再煮会儿，让香料的味道煮出来，放小半勺盐，不用很多，因为等会浸泡的香糟卤也是咸的。放入凤爪，盖上盖子，中火8分钟左右。根据自己喜好可以增减1分钟。

步骤 4

用漏勺取出锅，放入冰水混合物中浸泡冷却。这个冰水混合物一定要凉开水做的，不是自来水。

步骤 5

冷却后取出，放入腌制的容器。我用乐扣玻璃保鲜盒。本人有点强迫症，鸡爪也要铺整齐了。

步骤 6

然后在鸡爪上撒上一点蒜蓉，几粒小米椒，姜片，柠檬片。柠檬片最好去籽去皮，否则会有苦味。接着再铺一层鸡爪，再撒以上几样香料

步骤 7

最后倒入咸亨香糟卤。这个糟卤是咸的，腌制的咸淡味下酒刚好。如果喜欢咸一点，可以稍微加一点细盐再倒入香糟卤。盖上保鲜盒盖子，放冰箱冷藏24小时，就可以吃了。冷藏保存最好3天内吃完。

菜谱创建时间：2020-06-05 20:32:39