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羊肉手抓饭（含皮辣红做法）
用料
羊肉手抓饭（含皮辣红做法）的做法步骤
按照自己的喜好选择羊肉，喜欢肥就吃羊排，喜欢瘦就用羊腿，一定要有骨头才会香。 剁成适口大小（建议大一点，能啃才好吃~），锅中热油，油量需要比炒菜多一些，比较香。 下羊肉，煎至两面焦黄，基本成熟，烹一勺生抽调味，翻匀，关火。 如果担心羊肉有膻味，可以煎好后加一小勺花椒粉翻匀去膻，再烹酱油。
将胡萝卜洗净去皮，切成小拇指大小的条。 将洋葱也切成差不多的条。 不用洗锅，锅中热油，下洋葱炒香，下胡萝卜一直翻炒，直到胡萝卜明显变软体积缩小，大量水汽蒸发完，加一勺生抽翻匀。 如果锅够大，建议把上一部炒好的羊肉加进去一起炒一会，这样胡萝卜更有肉味。锅不够大可以省略。
淘好米，量好水，这里需要比正常煮饭略少一点，米粒才会粒粒分明。 将炒好的胡萝卜，羊肉以及淘好的米倒入高压锅，尝一下此时水的咸淡，要有明显的咸味但比炒菜的咸味淡一些。因为之前只放了生抽，这里需要加盐调整到合适咸淡。 加盖大火上汽后转最小火，需要五分钟挪动一下锅让整个锅均匀受热，共需压制30-35分钟。 喜欢肉软烂的可以压40分钟。 压好泄气开盖，翻匀就可以吃啦。
皮辣红做法： 洋葱和青椒切细丝，番茄切薄片，撒一点盐杀水。 出水后加两勺香醋拌匀，尝下咸淡，可以加一点糖调整酸度。 建议压饭的时候拌上冷藏，饭好了一起吃味道正合适~
羊肉手抓饭（含皮辣红做法）的小贴士
不是不能用电饭锅，但电饭锅煮饭模式不足以把羊肉的口感做到位，40min还是比较硬的，所以还是推荐高压锅。 【如果没有高压锅】，可以在炒肉那一步中调整一下咸淡，然后加一杯水提前炖20-30分钟，以保证肉质软烂。 需要注意这里如果有剩汤汁需要一起加入米中煮饭，所以要看好水量。 另外羊肉口感和品种年龄有关，有条件还是选绵羊肉，小羊羔。
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