地摊早餐王【台湾爆浆炸蛋饭团】，有个鸡蛋就能做

作者： 菜菜美食日记

这饭团虽然叫“炸蛋”，却没有油炸的元素。它的特色，在于一口咬下，那颗被包裹的卤蛋就立马在你嘴里炸开爆浆，绽放起漫天小烟花！ 随着软嫩溏心一起的，还有脆油条、咸肉松、鲜菜脯、香糯米，咀嚼间，一次次带领味蕾走向高潮~

用料

• 【溏心蛋】
• 灭菌鸡蛋 5个
• 酱油 120ml
• 味淋 60ml
• 清水 500ml
• 八角 1个
• 香叶 1个
• 小茴香 1小勺
• 蒜头 3瓣
• 姜片 2片
• 小葱 1根
• 【台湾爆浆炸蛋饭团】
• 圆糯米 200g
• 大米 100g
• 油条 2根
• 肉松 50g
• 菜脯 30g
• 食用油 10g
• 海苔芝麻粉 10g
• 溏心蛋 3个
• 黑芝麻 适量

地摊早餐王【台湾爆浆炸蛋饭团】，有个鸡蛋就能做的做法步骤

步骤 1

雪平锅中倒入500ml清水、香料包（香叶、八角、小茴香）、姜片、蒜片、葱段，中火煮5分钟

步骤 2

加入120ml日式酱油，60ml味淋煮1分钟，关火后晾凉待用 · 没有味淋可用15g米酒+20g糖代替

步骤 3

将洗干净的无菌鸡蛋底部戳一个小孔，放入沸水煮6-7分钟

步骤 4

捞起来立刻过冷水剥壳 · 做溏心蛋不能用普通鸡蛋 · 无菌蛋底部戳孔，可以让煮出来的鸡蛋更加饱满，也更易剥壳

步骤 5

碗里放入剥壳的溏心蛋，将卤汁过滤后倒入，冷藏浸泡至少24小时后食用 · 溏心蛋卤汁可重复使用2-3次，建议卤好的溏心蛋一周内食用完毕

步骤 6

【台湾爆浆炸蛋饭团】圆糯米隔夜/提前2小时浸泡，电饭锅倒入泡好的糯米、提前淘洗好的大米，加入比日常煮饭多一点水煮熟，煮熟后翻松晾凉至温热待用 · 煮糯米的水位，大约没过手掌厚度

步骤 7

菜脯洗净切丁，起锅加少许食用油，中小火炒香

步骤 8

起锅倒入食用油，烧至180度，放入油条复炸30-60秒，起锅晾凉片刻后切碎 · 复炸过油条的油可以过滤炒菜使用

步骤 9

寿司帘上铺上一层保鲜膜，撒点黑芝麻装饰，依次铺上蒸好的糯米、海苔芝麻粉、肉松碎、菜脯碎、油条碎，最后放上溏心蛋，卷起对半切开食用

地摊早餐王【台湾爆浆炸蛋饭团】，有个鸡蛋就能做的小贴士

1.要做好溏心蛋，有几个小技巧：不能用普通鸡蛋做，选择无菌蛋底部戳孔，可以让煮出来的鸡蛋更加饱满，也更易剥壳。 溏心蛋卤汁可重复使用2-3次，建议卤好的溏心蛋一周内食用完毕。 2.做饭团的米饭，我也有个小小秘方：用糯米混合大米一起蒸制。这样既软糯，吃起来又不会腻不胀气，大家买来早餐吃也很好消化~

菜谱创建时间：2020-06-05 17:05:03