粽子吃甜还是咸（附三种口味内馅及详细粽子包法）

作者： _二十三

关于粽子是吃咸的还是甜的，南北之争多年未见分晓。我觉得好吃的东西，不分甜咸，我反正都吃。今年一共做了三种口味，咸蛋黄板栗肉松&杂粮蜜枣甜粽&香菇腊肠蛋黄肉粽，配方和做法都写在菜谱里了，需要的盆友向下划

用料

• 1⃣️咸蛋黄板栗肉松粽
• 糯米
• 咸蛋黄（生）
• 板栗（熟）
• 肉松（原味）
• 生抽
• 盐
• 糖
• 白酒
• 2⃣️香菇腊肠蛋黄肉粽
• 糯米
• 干香菇
• 腊肠
• 咸蛋黄（生）
• 五花肉
• 料酒
• 盐
• 生抽
• 糖
• 蚝油
• 五香粉
• 鸡汁
• 姜
• 3⃣️杂粮蜜枣甜粽
• 糯米
• 红豆
• 黑豆
• 小米
• 薏仁
• 茨实
• 葡萄干
• 椰枣
• 红枣
• 糖

粽子吃甜还是咸（附三种口味内馅及详细粽子包法）的做法步骤

步骤 1

1⃣️板栗蛋黄肉松味：糯米洗净，浸泡半小时后，沥干水分，加入切碎的熟板栗，生抽、盐、少许糖，翻拌均匀。蛋黄倒入白酒略微浸泡半小时去腥，捞出沥干水分备用（后文所有涉及到蛋黄的均按此步骤提前处理）

步骤 2

粽叶（我用的新鲜粽叶）下锅煮软，捞出洗净，减去顶部梗的位置和底部过长的部分

步骤 3

填一勺拌好的糯米，放入肉松和蛋黄，再添一勺糯米，表面压实。具体包法见后面动图。

步骤 4

2⃣️香菇腊肠蛋黄肉粽，五花肉洗净擦干水分切薄片（每片上均有肥有瘦）加入生抽、蚝油、五香粉、料酒、鸡汁、姜片，拌匀腌制过夜

步骤 5

腊肠切小粒，干香菇泡发切碎，糯米洗净浸泡半小时后沥干水分，混合以上食材，加入生抽、盐、糖少许，拌匀备用

步骤 6

按图示方法折叠粽叶，填入糯米

步骤 7

放入蛋黄和五花肉，表面再填一层糯米，压实

步骤 8

按照图中方法折叠粽叶

步骤 9

绑上粽绳

步骤 10

扎紧

步骤 11

3⃣️杂粮蜜枣甜粽，将黑豆、红豆、茨实、薏仁，洗净浸泡过夜或至少四小时以上，糯米和小米浸泡半小时即可，然后洗净沥干水分。将上述泡好的杂粮混合，加入少许糖拌匀。

步骤 12

填一勺杂粮米，放入红枣、椰枣、葡萄干，再填入一层杂粮米，压实包好。

步骤 13

包好的粽子，放入水中，水要没过粽身，大火煮沸，然后转中火煮5小时以上。关火捞出沥干水分即可食用。

粽子吃甜还是咸（附三种口味内馅及详细粽子包法）的小贴士

1、所有粽子均做过调味，煮至时不需要额外添加调料 2、涉及到蛋黄的，均需将蛋黄提前用白酒浸泡去腥 3、粽绳要扎紧，以免煮的时候松散 4、我的粽子大约70-80g每个，一般两小时即可煮熟，但想要让粽子好吃，口感黏糯，煮至时间要更久。我煮了五个小时，如果粽子偏大，煮至时间要适当延长 5、包好的粽子要煮熟然后冷藏或冷冻保存，冷冻可以放的更久一点，吃前需要再次加热。

菜谱创建时间：2020-06-05 14:06:58