麻薯肉鬆蛋黃酥

作者： 小黃包

純記錄，16個量，麻薯肉鬆蛋黃酥，簡易版不用手套膜麻薯第二天也不會硬，大概70g一個

用料

• 水油皮：
• 中筋面粉 200克
• 水 85克
• 豬油 65克
• 糖 30克(皮有一點點甜味才好吃)
• 油酥：
• 低筋面粉 140克
• 豬油 70克(固體)
• 麻薯：
• 牛奶 110克
• 糯米粉 65克
• 糖 30克
• 玉米澱粉 20克
• 黃油 7克
• -
• 紅豆沙 320克
• 鹹蛋黃 16个
• 肉鬆 適量
• 蛋黃(刷面) 1个
• 芝麻 適量

麻薯肉鬆蛋黃酥的做法步骤

步骤 1

建議把材料全部準備好才弄麵團，不然會手忙腳亂導致麵團鬆弛太久變硬，圖片裡的蛋黃泡了一晚的玉米油 1.先敲鹹鴨蛋，只要蛋黃，附在蛋黃裡的薄膜要清理乾淨，怕腥表面刷點白酒，烤箱180°八分鐘(不要把油烤出來，微微烤下就行)

步骤 2

2.趁鴨蛋放涼空隙做麻薯，除黃油所有材料攪拌至無顆粒放碟入微波爐，兩分鐘中火出爐攪拌一下再一分鐘，加黃油攪拌均勻放涼備用(帶手套用手揉到順滑)

步骤 3

一定要揉到順滑

步骤 4

3.豆沙每個20g左右，麻薯10g左右，肉鬆適量，麻薯壓扁放蛋黃肉鬆包圓，豆沙壓扁包入麻薯團蓋保鮮膜備用

步骤 5

包好備用開始做水油皮

步骤 6

4.水油皮全部材料加入麵包機揉出膜，手揉沒膜也沒關係(試過幾次揉至麵團表面平滑就行)，揉好蓋保鮮膜放冰箱30分鐘(有時間放幾個鐘更好) 5.油酥全部材料揉均勻就行，蓋保鮮膜放冰箱30分鐘

步骤 7

6.冰箱拿出回溫稍微揉下，水油皮22g左右一個分16份，油酥12g左右分16份，保鮮盒保鮮膜都可以，個人覺得保鮮盒好點 7.油皮壓扁放入油酥，收口一定要收緊，收口向下擺放

步骤 8

收口要收緊

步骤 9

8.開始擀皮，麵團掌心稍微壓下，中間開始往上再從中間開始往下(不要來回擀)擀成長舌形(不用特意擀太長容易破裂漏酥)再由上往下卷起，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

步骤 10

鬆弛15分鐘

步骤 11

9.第二次擀皮，酥皮立直稍微壓下，像第一次手法一樣擀(這次盡量擀長點)卷好蓋保鮮膜鬆弛 10分鐘

步骤 12

10.醒完面開始包餡，麵團打直放，食指中間大力壓下去，兩頭在往中間按下去，擀成圓形(不要來回擀)

步骤 13

11.左手虎口包餡，慢慢用手指包緊，像包包子一樣捏緊封口(否則加熱後容易爆)，封口朝下放

步骤 14

12.烤箱預熱180° 13.表層刷上蛋黃液，如果覺得顏色不夠，先刷一層放烤箱3分鐘再刷一層，手指捏點黑芝麻撒上面

步骤 15

14.入烤箱180°40分鐘(視自己烤箱而定，烤透才能放久且沒那麼快軟)最後十分鐘要留意上色，如果上色夠了就要蓋錫紙

步骤 16

白白胖胖

步骤 17

出爐涼透後就要馬上密封處理了，送人的可以買點漂亮包裝袋

步骤 18

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步骤 19

口感豐富，兩三天內吃麻薯還是軟的，再久就沒試過了

麻薯肉鬆蛋黃酥的小贴士

1.麵團夏天冰箱冷藏鬆弛，冬天常溫鬆弛 2.覺得不夠酥軟了可以再入烤箱烤幾分鐘 3.豬油豆沙可以自己熬也可買，試過自己炒的豆沙比較難包，買的廣州酒家低糖豆沙還不錯 新➕4.擀皮時桌上鋪上保鮮膜，可以減低破皮風險，也可以用一點手粉 5.如果喜歡小黃帽，蛋黃過篩冷藏，直接手拿蛋黃酥粘上蛋液就行了

菜谱创建时间：2020-06-05 14:06:55