冰激凌基础配方

作者： skyksy

Simon Hopkinson cooks里面的冰激凌基础配方，储存配方用菜谱，不会回答问题 本配方必须使用冰激淋机

用料

• 蛋黄 4个
• 糖 150克
• 全脂牛奶 400毫升
• 奶油 300毫升

冰激凌基础配方的做法步骤

步骤 1

四个蛋黄加150克砂糖打发发白

步骤 2

加热牛奶后倒回步骤一，回锅加热至85度粘稠状态，近似卡仕达酱

步骤 3

加热到85度后，加入浓缩味道或香草，浸泡放凉

步骤 4

过滤，加入300克奶油后倒入冰激淋机，冰激凌机加工半小时左右后，装盒放至冰箱冷藏，一小时后即可食用

冰激凌基础配方的小贴士

小剂量配方 一个蛋黄 37.5 克糖 100毫升奶 75毫升奶呀 尚在实验奶油可否按相同比例兑换果泥 全脂牛奶 含水量 90% 脂肪含量 3.5%-4% 剩下的是蛋白啥的杂七杂八的 奶油 含脂 30%-36%

菜谱创建时间：2020-06-05 13:50:47