正宗脆皮糖糕

作者： 一颗糖572196

儿时的记忆，脆皮糖糕配豆浆。。。每次吃完了总是悄悄地舔舔嘴巴粘的油和糖，摸摸还没满足的肚子，期待下一次再吃一顿😂😂😂此配方和制作可是正宗的脆皮糖糕，糖糕起层和酥脆的关键都在菜谱里，提醒友友们制作的时候一定要按照配方用量和制作流程来哦！！！炸制糖糕的方法 ：先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯。下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制，糖糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕会干瘪无光，有如“死”饼。。。

用料

• 材料1：面粉 500克
• 水 900克
• 白糖 40克
• 材料2：面粉 20克
• 水 25克
• 食用油 20克
• 糖馅儿：面粉 1勺
• 白糖 2勺
• 黑芝麻 适量

正宗脆皮糖糕的做法步骤

步骤 1

锅中加入材料1里的水和白糖，大火烧开后关火。

步骤 2

加入材料1里的面粉，边加边搅拌，用力朝一个方向搅拌均匀，成细腻的糊状。

步骤 3

将面糊倒入案板，分割成小块，让其完全凉透。

步骤 4

凉透后整理在一起，揉成面团，一定要多揉一会儿，揉匀揉透。

步骤 5

将揉好的面团摊开。

步骤 6

加入材料2里的面粉。

步骤 7

用材料2里的水将面粉和成糊状，再加入材料2里的食用油。

步骤 8

用手指戳洞，将面糊和油都戳到面团里。

步骤 9

再揉成光滑细腻的面团。

步骤 10

将面团一分为二，太大了不好操作。盖上保鲜袋防止风干。

步骤 11

糖馅儿所有材料一起放入碗中，搅拌均匀备用。

步骤 12

取一份面团搓成长条。

步骤 13

分割成大小均等的小面剂，每个在50克左右。

步骤 14

每个小面剂都用手团圆，盖保鲜袋防止风干。

步骤 15

取一个小面剂，中间捏出小坑。

步骤 16

放入适量糖馅儿。

步骤 17

用虎口处收口。

步骤 18

注意！！！揪掉多余的面揪，这样收口处比较平整，炸的时候也不容易开裂。揪掉的面揪可以重复操作，别浪费哈！

步骤 19

用手整理形状，按扁，一个生胚就做好了。一次做好所有的，注意！！！及时加盖保鲜袋防止风干！！！

步骤 20

全部做好后，关键的一步！关键的一步！关键的一步！用牙签在生胚的正反两面都扎上几个小眼，这样炸至的时候容易散发出去热气，不易开裂！

步骤 21

锅中多加些油。

步骤 22

油温5成热，下入生胚，中火炸至快速定型，大约两分钟后，拨动一下生胚防止粘锅。

步骤 23

观察糖糕的三种状态，糖糕浮起，表皮定型，微微发鼓，立马转小火慢炸，勤翻动，使其受热均匀。

步骤 24

待糖糕边缘呈金黄色，两面浅黄色的时候，转中火升高油温，使其上色。

步骤 25

糖糕全部金黄色，用筷子敲击表面呈硬壳状即可捞出控油！

步骤 26

正宗脆皮糖糕，好吃极了👍👍👍一咬咔呲咔呲掉渣渣，个个空心，无一开裂╰😎╮╰😎╮╰😎╮

正宗脆皮糖糕的小贴士

1.糖糕面团二次加干面粉是为了起层，加油是为了酥脆，此步骤必不可少。 2.生胚入锅油温不能过低，油温低了一定会开裂！ 3.炸制糖糕的时候一定按照菜谱步骤来，观察糖糕变化，控制转换火候！ 4.烫面的时候不要用铁锅。 5.严格按照步骤来，就一定会成功╰😎╮

菜谱创建时间：2020-06-05 11:59:59