小狮子头

作者： 高小发

北方人每逢坐席必有这道狮子头 可偏偏这道菜是淮扬菜里的 哈哈 来吧 展示！

用料

• 猪肉 8两
• 鸡蛋 7个
• 干香菇 8朵
• 瑶柱 6颗
• 干虾仁 6颗
• 盐 少许
• 生粉 一勺（吃饭勺）
• 鸡蛋（肉馅） 1个
• 味精 少许
• 鸡粉 少许
• 炖料
• 大葱 1根
• 姜片 4片
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 水淀粉 适量

小狮子头的做法步骤

步骤 1

香菇 瑶柱 干虾仁 提前泡好 切碎 放入肉馅 生粉 盐（一点点）鸡粉 味精 一个鸡蛋 抓匀 上劲儿（泡好的香菇水 不要扔 有用） 鸡蛋煮好 挑小个鸡蛋 （也可以不放）

步骤 2

摔打上劲儿 这是必要的 否者肉泥发散

步骤 3

鸡蛋煮好剥皮 用肉馅包上 如视频

步骤 4

五层油温度 开始炸至肉丸

步骤 5

全程中火控制 千万别高温 炸至金黄 表面封焦 捞出

步骤 6

如图 捞出

步骤 7

把炸好的肉丸子 放入锅里 放入 葱段 姜片 香叶 八角 香菇水 生抽 老抽 加水 与丸子持平 大火烧开 转中小火 炖40分钟

步骤 8

如图 大火烧开 转中小火 40分钟

步骤 9

四十分钟过后 根据自家收汤情况 尝好咸淡口味 开始勾芡 勾到满意 出锅 完成

步骤 10

完成

步骤 11

完成

步骤 12

请看

步骤 13

完美

小狮子头的小贴士

首先 浆肉馅到时候 千万别放太多盐 否则会非常咸 咸淡掌握在最后收汁勾芡； 再有 我放了瑶柱 干虾仁 如果你没有 也可以不用放 ；但是干香菇一定要放 ；还有你没看错 我没放葱末姜末 料酒之类的 肉馅绝对新鲜的情况下 这些辅料千万不要放 ！ 剩下的 就是咬一口 梦回故乡 咸鲜可口 只要咬上一口丸子 剩下的丸子会带走你所有米饭 ！

菜谱创建时间：2020-06-05 01:49:44