巧克力脆皮雪糕

作者： juanzi888

用料

• 雪糕材料
• 牛奶 160克
• 淡奶油 250克
• 砂糖 15克
• 玉米糖浆 20克
• 炼乳 30克
• 奶粉 20克
• 玉米淀粉 15克
• 巧克力脆皮材料
• 60%的黑巧克力 100克
• 椰子油 40克

巧克力脆皮雪糕的做法步骤

步骤 1

把雪糕材料全部倒入奶锅中，小火加热，不停搅拌，直到液体变得稍微浓稠，，注意！注意！此处加热不可过浓稠，也不可太稀，，过浓冷却后会凝固不流动倒不进模具，过稀会有冰渣。

步骤 2

锅子坐冷水中帮助冷却，期间也要注意搅拌，不然表面会结皮。直到冷却，倒入模具，冷冻8小时。

步骤 3

准备调巧克力脆皮之前先把雪糕脱模，盘子上垫油纸，脱模的雪糕摆入盘中，立马放回去冷冻。一次做的多的，需要脱一个冷冻一个，否则速度慢的，雪糕表皮会化，影响后续上脆皮的美观。

步骤 4

调巧克力脆皮最好买这种小的硅胶模具，一次不会费太多巧克力，把巧克力脆皮材料放入硅胶模具里隔水加热直到全部融化搅拌均匀后，冷却到35℃以下就可以裹雪糕了。

步骤 5

从冰箱一个一个拿雪糕，操作一个等待几秒就可以放回冷冻盘里，继续拿出一个操作，直到都裹完，冻5分钟，就可以包装装袋了，，操作步骤就是左手拿起硅胶杯，右手拿一支直接插入巧克力酱里，左手顺势把液体往上轻轻挤上去，覆盖住整个雪糕，提起5秒就好了，，这些动作都要一气呵成要快速。

菜谱创建时间：2020-06-04 22:16:54