意面红酱（意面肉酱）

作者： Ashleywang630

红酱主原料是番茄，这里我们选用了2种番茄入酱，大番茄和小番茄（圣女果）加热后的风味不同。我们将这两种番茄混合使用。红酱其实可以不用添加肉末，制作好后可以冷冻保存很久，要吃的时候再里面可以添加你喜欢的料，比如做成红酱培根意面，红酱肉丸意面，红酱海鲜意面等。在这里我给各位分享一张不同意面的图片。其实肉酱意面比较适合应在表面积比较大的意面上。宽意面或者通心粉类的，面可以承载住肉末。比较不会吃完后肉末全部在碗底。

用料

• 红酱食材
• 大番茄 1个（200克）
• 圣女果（小番茄） 180克
• 蒜末 35克
• 番茄醬 230克
• 洋蔥 130克
• 白色鲜蘑菇 50克（大概5个）
• 瘦猪肉碎 50-80克
• 黄油 30克
• 橄榄油 少许
• 黑胡椒碎 少许
• 罗勒碎 少许
• 水 300克
• 牛肉浓汤宝 半个
• 香叶 2大片

意面红酱（意面肉酱）的做法步骤

步骤 1

以上意面通粉都可以搭配此款红酱

步骤 2

我选用的白洋葱，洋葱味比紫色的淡，熬煮出来更清甜。

步骤 3

番茄切花刀，等水沸后放进去烫一下去皮，切碎。

步骤 4

把蘑菇，蒜，洋葱，番茄全部切碎。我偷懒直接放绞肉机里打了几下就好了。蘑菇我放太久，变黑了……

步骤 5

肉糜其实50克就够了，爱吃肉的可以放到80克。也可以变成牛肉或者一样一半。

步骤 6

取15克黄油放进锅里，倒入3-4勺橄榄油

步骤 7

下入一半蒜末，炒香

步骤 8

小火，放入肉糜炒散，开大火炒至变色。

步骤 9

这样就出货备用。

步骤 10

再来15克黄油和4勺橄榄油

步骤 11

将洋葱碎和剩下的蒜末全部倒入锅中，中火炒至洋葱变得有点透明。

步骤 12

😂加入不小心发黑的蘑菇碎，炒香。

步骤 13

下番茄碎和香叶

步骤 14

加入番茄酱，拌匀，有时间你可以中小火把番茄炒成泥状。我喜欢保留一点点番茄口感，就没有一直炒。加入少许罗勒叶碎，一小把粗黑胡椒碎。

步骤 15

加入300克冷水，（此处可以将冷水变成100克牛奶，150克水，50克红/白葡萄酒。）但是用猪肉的话不放葡萄酒也可以的，直接100牛奶，200水。这样做出来的汁口感更浓郁也会会更好看一些。

步骤 16

加半颗浓汤宝。（加牛奶的话，可以不用加浓汤宝，自己用盐，糖，鸡精调味即可）

步骤 17

加入先炒好的肉糜

步骤 18

调成小火，焖煮30分钟，到10分钟就要不时去搅拌一下，避免糊底。收汁到你要的浓度即可。出锅前要试一下味，要是不够咸就自行调味。

步骤 19

搞定！出锅冷却后也可冷冻保存。这个配方量可以做3-4碗意面。

步骤 20

面条装盘后面上撒少许帕玛森芝士碎

步骤 21

或者选用这种帕玛森奶酪干粉。

步骤 22

按照下方下贴士操作，面条更入味。

意面红酱（意面肉酱）的小贴士

1.3-4份意面的量 2.一人份意面煮800-100克就够了。吃量大的可以再多点。我100克吃撑了。 3.煮意面水开后加入一勺盐，煮10分钟。 4.旁边准备好炒锅，把酱料先装在炒锅里，干的话加一点点水，将煮好的意面直接捞到炒锅里，中火用筷子搅拌，收干水份。 5.出锅选用筷子卷起意面入盘，最后把锅底的肉末倒在意面顶上。

菜谱创建时间：2020-06-04 21:54:07