白桃去皮切成小块(桃皮要保存下来呀千万不要丢啊!)
切成这样的大小即可!🍑桃子尽量红一点
砂糖加入桃子🍑中腌制40分钟🕰
桃皮➕水煮制颜色析出粉粉嫩嫩咕嘟咕嘟
颜色析出后桃皮全部挑出去,大火煮沸小火慢慢的熬制!要注意不要糊锅哦,等到汤汁变得浓稠咕嘟咕嘟的声音即可我们的蜜桃酱部分就完成啦!准备一个密封的玻璃瓶保存起来就可以了,不仅可以当做大福的馅心,做个蜜桃气泡水也是很不错的选择哦☺️☺️!
大福部分!糯米粉 玉米淀粉 牛奶 白砂糖 黄油
糯米粉 玉米淀粉 牛奶🥛 砂糖混合
蛋抽搅拌均匀后一定要过筛两遍!口感更好更棒👍🏻
保鲜膜封住它扎上几个小洞洞 上锅大火蒸它!20分钟🕰
蒸好的面团DuangDuangDuang的把黄油揉进去要注意呀因为这个面团真的很烫手!最好带上一次性手套🧤揉好后放入冰箱冷藏1小时!方便后期操作!
酱酱冷藏后的面团我们用牙签沾一点红丝绒液进去揉揉揉 不要揉的特别均匀也可以!因为桃子🍑也是渐变的呀!(面团比较粘注意要用手粉!ps:手粉就是糯米粉炒熟的粉炒到微微发黄即可不要炒的颜色太深!)
分成大小相同的小剂子差不多35g一个!
擀成○圆形皮子要注意皮子要四周薄中间厚一点!以防最后包入馅心中间破开!
酱酱一层乳酪酱 (为什么用乳酪酱没有用奶油因为乳酪酱口感更好一些 ,并且更容易定型下面会有乳酪酱的教程)一层蜜桃酱!一层日式戚风小块!最后再来一层乳酪酱!包起来即可!
包完后放入冰箱冷藏一下 用刀背按压出桃印即可!颜值超高的屁桃大福就完成啦!一口下去满满的蜜桃味道超级棒!
乳酪酱流程如图!口感超级棒!
技术总结一下!👇🏻 首先我们熬制果酱时一定要小火慢慢熬制以防我们的蜜桃酱糊锅!清理桃子🍑时桃皮要清理干净用盐搓一搓! 我们面糊混在一起时,要搅拌均匀过筛两遍呀!包保鲜膜蒸防止水汽进去 蒸好的面团要小心揉捏面团很烫 分剂子要大小均匀包捏成型后放入冰箱冷藏一下!这里说一下我为什么用奶酪酱因为奶酪酱冷藏后更容易定型!并且出来的桃子形状更逼真一些,奶油做出来的桃子形状会出现成品坍塌的现象!加一小块戚风蛋糕!为了增加口感独特的同时,也保证了大福作品的稳定性。高颜值大福快动手做起来吧🍑🍑🍑🍑🍑 记得关注哦!