不开裂的巧克力蛋糕卷

作者： 亚洲咖啡西点

❤️用蛋糕将细腻的奶油卷起来，就组成了美味的蛋糕卷。 ❤️入口首先感受到的是松软的蛋糕，然后是浓郁的奶油，层次感丰富。 ❤️两种截然不同的口感相融合，再泡一杯咖啡，就可以享受惬意的下午茶了！ ❤️蛋糕卷开裂的原因： 烘烤时间过长，水分散失过多，导致蛋糕体的湿度过小，蛋糕韧性也会相应变差，最终导致卷起时开裂。另外，蛋糕也不宜做得过厚，否则不仅卷起的过程比较麻烦，还容易开裂。

用料

• 蛋黄 12个
• 水 20克
• 细砂糖 200克
• 蛋白 12个
• 细砂糖 130克
• 蛋白粉 5克
• 可可粉 60克
• 70%黑巧克力 100克
• 淡奶油 800克
• 细砂糖 80克
• 君度酒 30克
• 香草精 适量
• 糖浆 适量
• 巧克力屑 适量

不开裂的巧克力蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

将蛋黄倒入干净的碗中，加入水和200克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。

步骤 2

将蛋白粉和130克细砂糖混合。

步骤 3

将蛋白倒入搅拌桶中，用高速搅拌至发泡。加入蛋白粉和细砂糖的混合物，打发至干性发泡。

步骤 4

将一半打发蛋白加入蛋黄混合物中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 5

加入过筛的可可粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。加入剩余的打发蛋白，用橡皮刮刀翻拌均匀。

步骤 6

将70%巧克力隔水化开，加入面糊中，搅拌均匀。

步骤 7

将面糊倒入铺有油纸的烤盘中，表面用刮板抹平。

步骤 8

将烤盘放入垫有湿纸的大烤盘中。放入烤箱，以180℃烘烤20分钟。

步骤 9

将淡奶油打发，加入细砂糖、君度酒和香草精，用高速打发。

步骤 10

将打发好的香缇奶油放入冰水中冷却。

步骤 11

将烘烤完成的巧克力蛋糕取出，撕去油纸，将光滑的一面朝下放置。在蛋糕表面刷上一层糖浆。

步骤 12

在蛋糕表面均匀地抹上一层香缇奶油，表面用抹刀抹平。

步骤 13

借助油纸，将蛋糕卷起。

步骤 14

在蛋糕卷表面均匀地抹上剩余的香缇奶油，用刮板刮平整。

步骤 15

刨取巧克力屑作为装饰。

步骤 16

将蛋糕卷切成小块即可。

菜谱创建时间：2020-06-04 18:55:37