咸香软糯、食过返寻味的广式传统芋头糕

作者： 泉水森林de面包

今天来个传统糕点~芋头糕，这个糕点，在广东茶楼上被翻牌的频次很高很高。 网上试探性搜了搜方子，有用鸡精的，有用胡椒粉的，还有各种香料的，不禁虎躯一震，这还是广东糕点吗？还是广东银吗？说好的利用食材天然味道呢。。。呢。。。 这个方子，是我那在老家开了几十年小食店的家婆传授给我的，只见她三除两下，一顿操作。。。。。。搞定。 膜拜中~等等，材料用量我还没有记录哪🙄🙃

用料

• 水磨粘米粉 500克
• 芋头 650克
• 广东腊肠 两条
• 虾米 35克
• 熟花生碎 适量
• 小葱 适量
• 盐 适量
• 猪油 适量

咸香软糯、食过返寻味的广式传统芋头糕的做法步骤

步骤 1

将芋头、腊肠切粒，虾米洗干净备用。 粘米粉加入刚可成团的水，揉面几分钟。

步骤 2

腊肠、虾米起油锅爆香即盛起。 芋头用猪油爆炒几分钟，加足够的盐调好味道，放入浸过面的开水，烧开后即息火。

步骤 3

先加适量的水到揉好的粘米粉面团中，水量刚可以流动即可，加盐调味搅拌均匀。 然后将芋头连汁一起倒入粘米粉水中，搅拌均匀。最后的水量见视频，从汤勺流下来可以流得干净。

步骤 4

将芋头粘米粉水倒入模具，再将腊肠、虾米均匀的撒进去，用汤勺搅匀。 大火烧开后上锅加盖全程大火蒸30~35分钟(筷子插入不粘为之熟），在表面撒上花生碎、葱花即可。

咸香软糯、食过返寻味的广式传统芋头糕的小贴士

1，粘米粉用水磨的靓。刚开始时用成团的水揉过粉团，口感会软糯中带点韧性。 2，方子用直径31CM的披萨深盘，需根据自己家里的模具调整食材用量。 3，水量的话慢慢加，加至视频中的量。我家那高手动作实在太快了，来不及称。 4，成品可煎可蒸，煎完那个香味扑鼻OMG

菜谱创建时间：2020-06-04 18:41:04