初夏一定不能错过的姜爆鸭

作者： choow

小时候在乡下长大 外公种得最多的可就是姜啦 外婆总会赶在仔姜最嫩最鲜脆的时候 为我们做一道姜爆鸭 前年外婆走了 童年里的那一口鲜嫩辣爽我们也很难再吃到了 今天菜市的仔姜看起来新鲜喜人 忍不住买了点回来 试试看能不能做出外婆的味道

用料

• 鸭 2斤
• 豆瓣酱 1勺
• 蒜 1头
• 玉梦牌贵州酸辣椒 5勺
• 花椒 15粒
• 二荆条 5根
• 仔姜 10根
• 老姜 4片
• 大葱 1根
• 干辣椒 8个
• 生抽 1勺

初夏一定不能错过的姜爆鸭的做法步骤

步骤 1

剁好的鸭子洗净，冷水下锅焯水，放入老姜片和大葱段，煮出血水后撇去浮末，捞出鸭子沥干备用

步骤 2

油温烫手心后倒入焯好的鸭子，炒至鸭子的皮下脂肪里油都被炒出来（鸭肉的腥味就来自鸭子的皮下脂肪）

步骤 3

倒入豆瓣酱、蒜瓣、花椒、干辣椒段炒香炒出红油后，加入5大勺贵州酸辣椒翻炒均匀

步骤 4

加入刚好淹过鸭肉量的开水，倒入一点生抽提鲜，放盐，煮开后，关小火煮20分钟（这个时候炒得有点干的鸭肉吸满汤汁后会恢复肉质的湿润感）图为没加水的鸭肉～

步骤 5

起锅前开大火收汁，同时加入仔姜片和二荆条，炒个3分钟左右即可出锅装盘啦

初夏一定不能错过的姜爆鸭的小贴士

1.做这道菜的时候是5月底，仔姜差不多5月左右刚出来，也是它最嫩最肉疼的时候，把握～等到盛夏以后这道菜绝对没那么出彩啦 2.家里如果有泡菜坛子的，可以直接用泡椒。我的泡菜坛子妈妈还没给我养好，贵州酸辣椒算是我发现的完美替代，如果家里的泡椒风味不足的话，强烈建议直接用贵州酸辣椒 3.鸭子建议用仔鸭 4.一定要有水闷的这步，湿润的鸭肉和仔姜才是最配哒，而且一定不要用啤酒因为会宣姜夺主哦～ 5.可能有人要问炒鸭子怎么没用料酒？？我对味道比较敏感，受不了料酒的味道，相信我按我这样做出来绝对也没有腥味；如果有料酒的，鸭子可以不用炒这么干～ 6.最后，没吃完的话可以用来盖个面条哦～就是姜鸭面啦

菜谱创建时间：2020-06-04 16:17:53