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香草奶油泡芙
用料
香草奶油泡芙的做法步骤
用分蛋器将两个鸡蛋蛋黄分离出留用……🥚
将60g白砂糖加入蛋黄中……
用手动或电动打蛋器将蛋黄和白砂糖充分混匀成流动状态……
放入25g玉米淀粉拌匀成流动状态……
锅中倒入240ml牛奶小火烧至温热（70度左右），不要烧开，否则浇入蛋糊蛋黄就熟了……
将温热后的牛奶倒入蛋黄糊中拌匀……
再将拌匀的的蛋黄糊倒入锅中小火煮至粘稠状即可关火……煮制过程中需不停搅拌避免糊锅……
将煮制好的蛋黄糊倒入碗中盖保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上……备用……
开始制作泡芙皮部分～60g无盐黄油+50g白砂糖拌匀成糊状……
糖跟黄油拌成上图糊状加入60克面粉继续拌匀……
将面粉与黄油白糖混合为细腻糊状，然后放在一张油纸（或保鲜膜）上整形成圆形……
整形好的面团再盖一层油纸（或保鲜膜），四周边缘折起成整齐的方形，然后用擀面杖将面饼擀匀成0.5cm厚的面饼……
四周擀到边缘成整齐方形，放入冰箱冷冻20分钟以上……
开始制作泡芙部分～锅中放入130ml水+50g黄油+1/4茶匙盐……
小火煮至水沸～黄油及盐化开……
煮沸后的黄油水离火倒入70克面粉混匀成细腻状……
混合均匀的面粉糊再次放回炉灶小火搅拌一分半钟至更加顺滑……注意小火不要糊了……
拌匀的面糊搁置十五分钟左右降温……（此步是避免后续放鸡蛋直接烫熟）然后放入三个鸡蛋🥚～先放两个，最后一个看面糊状态加入……不同面粉吸水量不同，鸡蛋大小也不同～最后拌好的面糊需要有些许流动性即成，如果太干可继续加蛋糊……直到视频中的状态就可以了……
把面糊放入裱花袋搁置一旁，然后可以开始制作泡芙的香草奶油内馅儿……（见下一步骤，因为内馅儿需要冷藏一小时）制作完内馅儿烤盘铺油纸，等距离挤出圆形泡芙面糊……这一步面糊要挤得高一点，间距大一点，因为面糊会在挤出后慢慢变得软榻一些，而烤制时会膨胀……
从冰箱取出泡芙皮，揭开上层油纸用模具扣出一个个圆皮……
把圆皮放在挤出的泡芙面糊上方🔝～注意⚠️这一步模具大小与你挤出的烤制前的泡芙面糊直径相同，甚至泡芙面糊直径可小于这个泡芙皮，这样烤出的皮才能充分覆盖……
烤箱预热200度（400华氏度），190度（380华氏度）烤制20分钟即可出炉……
开始制作香草奶油的泡芙内馅～180ml Whipping cream （35%以上脂肪含量的淡奶油）用打蛋器打出软尖角即可……
冰箱取出之前冷藏的蛋黄糊放入一茶匙香草精，用打蛋器拌匀成顺滑糊状……
将拌匀的蛋黄糊混合入打出尖角的奶油继续用打蛋器搅拌均匀……
搅拌成细腻糊状装入裱花袋入冰箱冷藏一小时备用……泡芙香草奶油内馅儿完成……✌️✌️✌️（内馅儿完成后回到泡芙烤制步骤最后一步～开始往烤盘挤泡芙球进行烤制）
经过二十分钟烤制……酥脆且金灿灿的泡芙出炉了～来个大大的特写……😄😄😄
冰箱取出冷藏后的泡芙内馅儿，底部挖孔挤入香草奶油……或者侧面挖孔挤入奶油，直接用面包刀侧面切开挤入奶油，亦或从顶部挖孔挤入奶油做个造型……选择你喜欢的任何方式加入内馅儿都行……👌👌👌
切开里面满满的奶油……香甜酥脆～美味极了……😋😋😋
来个造型全家福……我用了三种方式加入了内馅儿，一样的美味……如果不加内馅直接吃就是香脆菠萝包的味道哦……😍😍😍
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