虎皮蛋糕卷（小5卷）

作者： 超甜芋圆

做出来的蛋糕卷不掉皮、不开裂，操作手法一定要按步骤来。做蛋糕卷用的是28*28*3的模具。

用料

• 【蛋糕卷】
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 50克
• 【虎皮卷】
• 鸡蛋 8个
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉 16克
• 【奶油】
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 20克

虎皮蛋糕卷（小5卷）的做法步骤

步骤 1

牛奶和玉米油混合均匀，需要完全乳化

步骤 2

打5个鸡蛋，蛋黄放到乳化好的液体中，蛋清放在另一个盆里（放蛋清的盆必须无水无油）

步骤 3

蛋黄搅拌均匀

步骤 4

筛入低粉，z字手法搅拌至无颗粒，不要画圈搅拌，防止起筋

步骤 5

搅拌好备用

步骤 6

打发蛋清，先高速打发至鱼眼发泡，加一半糖，再打发至细小泡泡，加剩下的糖，出现细纹路后低档打发至湿性发泡，提起打蛋器有小弯钩，弯钩可左右摇动（不要打太硬）

步骤 7

将1/3蛋白加入蛋黄糊里，从下往上拌匀（避免消泡）

步骤 8

完全拌匀后加1/3蛋白，拌匀（此时开烤箱，160度预热）

步骤 9

再将蛋黄糊倒入到剩下的蛋白里

步骤 10

搅拌好后用刮刀拌一下，防止底部没拌匀

步骤 11

由高处倒入烤盘，轻震出气泡（烤盘中提前铺好油纸）

步骤 12

立刻放入预热好的烤箱，160度烤20分钟，全程开热风模式（这样烤出来一定不会掉皮）。烤好后震两下立刻脱模。盖一层油纸，放一边晾凉（我做的是正卷，所以光滑面朝上，如果做毛巾卷，要倒扣过来，毛巾面朝上）

步骤 13

准备8个蛋黄（图片上只有6个，不要在意）

步骤 14

蛋黄加细砂糖，高速打发至有纹路出现（此时开烤箱，190度预热），再加入过筛的玉米淀粉，低速打发至纹路不易消失，插入牙签不倒

步骤 15

从高速倒入烤盘，震出大气泡

步骤 16

190度烤7分钟，烤好后盖油纸晾凉

步骤 17

淡奶油加细砂糖打发，如果天气太热，盆放到冰水里打发

步骤 18

晾凉的蛋糕卷上抹奶油，可以根据自己喜好放水果（一定要晾凉，不然奶油一抹上去就化了）

步骤 19

借助擀面杖卷起

步骤 20

虎皮卷上抹奶油，再卷起

步骤 21

放入冰箱冷藏1h，完全定型后再切。吃不完冷藏，冷藏后味道更佳

虎皮蛋糕卷（小5卷）的小贴士

1⃣️打发蛋清用冷藏蛋更好 2⃣️鸡蛋一定要用新鲜的鸡蛋 3⃣️蛋糕卷一定要凉透再抹奶油 4⃣️烤的时间不一定非得按照我的来，根据自己烤箱温度来调整，主要看成色 5⃣️打发蛋清可以软一点，打发至湿性发泡即可，这样不开裂不消泡

菜谱创建时间：2020-06-04 15:59:01