咸蛋黄肉粽

作者： 悠食光

自己记录菜谱用 新手入门第一次包粽子，包的是四角粽，自己动手丰衣足食～端午节必须有粽子

用料

• 粽叶 30片
• +咸蛋黄 15个
• +猪油 适量
• ^糯米 700克
• ^糖（腌糯米用） 7克
• ^盐（腌糯米用） 7克
• ^老抽（腌糯米用） 15克
• ^生抽（腌糯米用） 70克
• *五花肉 350克
• *姜片（腌肉用） 14克
• *葱段（腌肉用） 28克
• *白胡椒粉（腌肉用） 0.7克
• *蚝油（腌肉用） 28克
• *老抽（腌肉用） 7克
• *生抽（腌肉用） 28克
• *料酒（腌肉用） 10克

咸蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

提前一天先腌制粽子肉，选了五花肉肥瘦相间，放入料酒，白胡椒粉，老抽，生抽，葱姜，蚝油拌匀腌制，放入冰箱冷藏一夜最好

步骤 2

粽叶放入沸水中烫煮5分钟，捞出过冷水后洗净备用

步骤 3

糯米洗净后，略微净泡2-4小时左右，再放入盐糖老抽生抽拌匀调味，腌制15分钟后再使用（糯米不净泡直接腌制也是可以的）

步骤 4

准备工作全部就绪，咸蛋黄（有条件可以在咸蛋黄里拌点猪油），腌好的五花肉，腌好的糯米，准备开始包粽子

步骤 5

粽叶光滑的一面朝内里面，在光滑的一面放入糯米和肉，2片粽叶包一个粽子，先放一点糯米，再放上肉和蛋黄

步骤 6

再填满糯米，每包一个要把糯米上下搅拌一下，使糯米的颜色和味道均匀

步骤 7

一个一个包起来

步骤 8

用绳子捆绑住，不要漏米散开，不要包的太紧，留有空隙余地，在煮的过程留给糯米膨胀的空间

步骤 9

锅里倒满淹没过粽子的水，再把腌肉和腌糯米剩余的汁水都倒在水里一起煮，冷水下锅，水煮沸后转小火焖煮4小时，关火再焖2小时，基本保证粽子熟透了，拿出来放凉后，放入冰箱保存冷藏3-5天或冷冻保存1个月左右。

步骤 10

冷冻保存，取出要吃的话，放蒸锅蒸25分钟左右，保证粽子熟透了。

咸蛋黄肉粽的小贴士

新手入门第一次包粽子，包的是最容易上手的四角粽，也叫枕头粽，粽子包法很多，选择适合自己容易上手的包法。用量：700g糯米加肉加蛋黄包10个粽子，1500g糯米20个粽子，400g五花肉18个粽子，400g白糯米+豆沙=6个豆沙粽

菜谱创建时间：2020-06-04 15:05:26