绿豆糕

作者： Yuky雪儿

端午节快到了，美美的🌸樱花形绿豆糕让我手痒，做一款绿豆糕，品尝初夏的味道吧！

用料

• 脱皮绿豆 454克
• 黄油或玉米油 165克
• 白砂糖 125克
• 麦芽糖 90克

绿豆糕的做法步骤

步骤 1

脱皮绿豆用清水浸泡过夜，中间多次换水，夏天必须放冰箱冷藏浸泡！绿豆浸泡时会吸收很多水发胀，浸泡的目的就是让绿豆充分吸收水分。

步骤 2

浸泡过后的脱皮绿豆，用清水淘洗干净，隔水蒸1-1.5小时，直至绿豆变软。用电用火都可以，但必须是蒸的方式！不是用高压锅压！也不是用电饭煲煮！如果蒸架是跟我一样带孔的，可以用纱布垫在下面蒸。

步骤 3

绿豆变成绿豆泥方法1：蒸好的绿豆用硅胶刮刀可以轻易压成泥，最后加油加糖炒干后，趁热用刮刀帮忙过筛，成细腻的绿豆泥。如果嫌麻烦，也可以不过筛，就是蒸的时间长一点，蒸透蒸软，用刮刀压成泥。

步骤 4

绿豆变成绿豆泥方法2：加入50-100毫升牛奶，用搅拌机打成泥。牛奶尽量不要多加，机器可以开动就行，不然等下炒干需要很长时间。这里方法可以稍微取一点先试试，我试了，要加不少牛奶，担心最后炒干太累，所以没有继续使用这个方法。

步骤 5

不粘锅里加入融化成液体的黄油或玉米油，倒入绿豆泥，不段翻炒，让绿豆泥充分吸收油分，等到略微变干时加入白砂糖和麦芽糖，继续翻炒至绿豆泥能抱团，关火晾凉备用。

步骤 6

用月饼或绿豆糕模具压出喜欢的形状。⚠️注意⚠️要根据购买的模具大小，放入相应克重的绿豆泥。制作过程中用干净的湿布盖着做好的绿豆糕和未使用的绿豆泥团团，防止风干（我是在空调底下操作的，更需要遮盖）

步骤 7

做好的绿豆糕最好像这样密封包装起来，冷冻可以保存15-20天，冷藏3-5天，常温1天内吃完。包装好，就可以送人了。我家爷爷最爱吃的中式甜品之一，必须让他老人家尝尝😋

步骤 8

我家最爱的是原味绿豆糕，只要学会了原味的，其他口味、颜色都可以随意调整：喜欢加入蔓越莓干、蓝莓干、葡萄干、玫瑰花干、抹茶、可可粉的小伙伴们，可以在绿豆泥抱团后，趁热加入这些配料，用手把配料揉入绿豆泥团里面。也可以分出部分绿豆泥，做成几种不同口味。

菜谱创建时间：2020-06-04 14:54:22