可爱の荷包蛋酸奶溶豆🍳全蛋版（适合十个月以上宝宝）

作者： 小贝手作

新手一开始建议从原味溶豆和酸奶溶豆做起！原味溶豆链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104331392/ 上次做的花朵溶豆没想到很多小伙伴喜欢，今天又跟风做了一款荷包蛋溶豆，个头更小更迷你，小宝宝一口一个刚刚好～ 这款的步骤和花朵相反，要先烤蛋白，再烤蛋黄，宝妈们跟我一起学起来吧！ 💟需要准备的工具： 1⃣️电动打蛋器 2⃣️裱花袋 3⃣️打蛋盆 4⃣️油布 5⃣️果蔬泥 💟提前准备工作： 1⃣️蛋白溶豆👉鸡蛋一定要新鲜！蛋清必须放冰箱冷藏24小时以上，准备做的时候再放冷冻层冷冻出冰渣，看状态不看时间，刚开始冻的是表面，中途拿出来敲碎混合均匀后继续冷冻，最后的状态是冰沙状，但是也不可以完全冻成冰块！ 2⃣️蛋黄溶豆👉无需冷藏，只用常温打发 3⃣️所有材料必须保证无水无油 4⃣️奶粉必须使用婴儿奶粉，选对奶粉就成功了一半！推荐使用德版爱他美、英版牛栏、国产诺优能1-2段 5⃣️一张干净的油布，一个裱花袋里装上裱花嘴，套在高高的杯子里 6⃣️准备挤溶豆之前预热烤箱（烤箱100°，烘干机90°） 🌟其他溶豆制作教程可以点我头像进去搜索【溶豆】查看❗❗❗

用料

• #蛋白部分
• 蛋白 70克（约2个）
• 婴儿奶粉 30克
• 老酸奶 30克
• 玉米淀粉 12克
• 柠檬汁 2克
• #蛋黄部分
• 蛋黄 30克（约2个）
• 奶粉 12克
• 柠檬汁 2克

可爱の荷包蛋酸奶溶豆🍳全蛋版（适合十个月以上宝宝）的做法步骤

步骤 1

30g老酸奶+30g婴儿奶粉搅拌均匀备用

步骤 2

准备两个鸡蛋，蛋白蛋黄分离，蛋白70g滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器开始打发

步骤 3

打至粗泡加入2g细砂糖 ♥️一岁内宝宝吃不加糖❗

步骤 4

打到提起打蛋器出现弯钩停止

步骤 5

加入12g玉米淀粉转为低速打发

步骤 6

打至提起打蛋器出现直立的小尖角

步骤 7

快速加入婴儿奶粉和老酸奶的混合物，划井字大致混合，再用翻拌的手法拌均匀

步骤 8

用正确的翻拌手法大约二三十下就好了

步骤 9

装入裱花袋，剪一个小口，这时候记得去预热烤箱，温度100度

步骤 10

快速的在油纸或者油布上挤出圆球，然后放入预热好的烤箱里先烘烤40-45分钟 （全程需要70分钟左右，蛋白烤到定型以后再挤上蛋黄继续烘烤至全部熟透，中途不要开烤箱，容易瘪）

步骤 11

蛋白烤制最后10分钟的时候可以开始打蛋黄了，大家记得选择底部较深的小碗来打，不然很难打成功

步骤 12

加入1g细砂糖，几滴柠檬汁去腥，全程高速打发 ♥️一岁内宝宝吃不加糖❗

步骤 13

打到提起打蛋头纹路不易消失，转低速整理气泡后停止

步骤 14

看视频，蛋黄液体像视频这样浓稠

步骤 15

加入12g奶粉，用打蛋头稍微搅拌一下

步骤 16

再用电动打蛋器打10-20秒，看不见干粉就行，不要打太久会消泡

步骤 17

装进裱花袋，剪0.5cm的小口

步骤 18

这时候烤箱的蛋白溶豆差不多好了，拿出蛋白溶豆，在每个溶豆的中间挤上蛋黄液，小小的一个就行

步骤 19

全程要快速，挤好迅速放入烤箱

步骤 20

再烤20-30分钟，具体时间要根据你挤出的大小来计算，我挤的很小所以这里烤20分钟就熟透了，挤的大就需要30分钟以上，大家灵活变通 这里说一下，推荐大家购买一张油布可以反复使用很久，每次用完拿湿抹布擦干净就行不用水洗，用油布做出来的溶豆底部光滑平整，用油纸做出来的溶豆底部会凹凸不平，还有如果油布买的不好会导致溶豆底部有小气泡

步骤 21

到时间后先试试从油纸上取出一个溶豆，看是否很容易取下来，如果粘连说明还没烤熟需要继续烤制5-10分钟

步骤 22

这个造型太Q了

步骤 23

好像吃了一个鸡蛋一样

步骤 24

这是做的迷你版，挤的比较小

步骤 25

超级迷你

步骤 26

更适合一岁左右的baby吃～做好的溶豆要马上装进密封罐里保存，不然很快就受潮不脆了，装好不开封可以存放两个月，开封后一周内吃完

步骤 27

打包发货啦！

可爱の荷包蛋酸奶溶豆🍳全蛋版（适合十个月以上宝宝）的小贴士

温馨提示：裱花袋、裱花嘴、油纸一定要提前准备好，蛋白霜很容易消泡所以不能在空气中等待太久，整个制作过程越快越好！ 如果每次严格按照步骤来做的溶豆都消泡，首先保证全程操作无水无油、然后分离鸡蛋时蛋清里没有一点蛋黄之外，最大的问题还是蛋白霜必须打发到位和掌握正确的翻拌手法，还有使用不消泡的婴儿奶粉 自用款婴儿奶粉：诺优能2段

菜谱创建时间：2020-06-04 03:41:15