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让你一次就爱上！夏日的小清新，柠檬戚风
用料
让你一次就爱上！夏日的小清新，柠檬戚风的做法步骤
先把柠檬洗净擦干，再用刨丝器把柠檬外皮全部擦掉，尽量用那种很细孔的刨丝器，如果没有就刨完了用刀再剁剁！剁成细末，备用。 注意:只擦掉黄色的外皮就好，不要嫌少而擦出白色部分，那可是苦的！
在一个盆中加入水和玉米油，用蛋抽搅打至乳化状态，就是水和油融合在一起的状态，将低粉和小苏打混合后筛入，再加入柠檬皮屑，挤入一个柠檬的几乎全部汁水（剩余一点一会儿打发蛋清时用)用蛋抽Z字形拌匀，不可画圈搅拌，避免面糊起筋。
开始分蛋，我是用蛋壳直接分的，磕开一个鸡蛋把蛋清流到中间介质小碗里，蛋清中不能有蛋黄，没问题的话倒入无水无油的打蛋盆中，把分出的蛋黄直接加入面糊中，如果不会的厨友可以用分蛋器，最好用一个小碗当作中间介质，免得分坏一个毁了所有！
你可以把所有蛋黄都加入进去之后再用蛋抽Z字形拌匀，也可以加入一个蛋黄就拌匀一次，我是这样做的，因为这样虽然多拌了几次但更容易拌匀，并不费时间。拌匀之后放一旁备用。
在开始打发蛋清之前先把烤箱打开，上下火🔥150度预热。
再把细砂糖和淀粉用个小号的蛋抽或者其他你认为顺手的东西搅拌均匀，备用。
把香草精和盐还有刚才剩下的若干柠檬汁加入蛋清中，将电动打蛋器开高速打至出现鱼眼泡，加入三分之一左右的细砂糖和淀粉的混合物。
再接着高速打至泡沫变细腻加入又三分之一的糖和淀粉混合物。
再高速打至出现纹路加入剩下的三分之一糖和淀粉混合物继续打发，注意:感觉到来自蛋白霜的阻力之后，要多次停下打蛋器检查蛋白霜的状态，直到提起打蛋器可以看到打蛋头上的蛋白霜可以拉出直立坚挺的尖角！注意不要打过了，如果蛋白霜拉不出尖角，或者已经变成败絮状，就说明打过了，这样就做不出细腻的蛋糕了！
用刮刀取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌，切拌，压拌等手法，大幅度的迅速拌均匀，不要害怕消泡，打到位的蛋白霜没那么脆弱，没那么容易消泡，反而是一点一点小幅度的长时间翻拌会导致消泡！也不能搅拌，搅拌也会消泡！
再把蛋黄糊倒回蛋白盆中，继续大幅度翻拌均匀，翻拌时一定要抄底，否则拌不均匀烤出来的蛋糕很难看！最后得到的是细腻顺滑的蛋糕糊，如果你在翻拌的过程中听到不断的有咝咝声发出，或者是蛋糕糊变得粗糙不细腻没有光泽了，那就是消泡的表现，估计就会出现问题了！
将翻拌均匀的蛋糕糊距离模具20厘米左右的高度往下倒，边倒边把盆壁的蛋糕糊往下刮，所有都倒完后两手捏住模具边左右晃晃，让蛋糕糊均匀地分布在模具里，把表面不平的地方用刮刀轻轻刮平，最后再拿起来往案台上震几下，震出大气泡，如果不做这一步，可能你会得到充满大孔的戚风！
这时烤箱已经预热好了，震完马上进烤箱，使模具处于烤箱中层，150度烘烤55分钟左右，时间到了拿个细长竹签插进蛋糕里再拔出来，如果竹签是干净的或者只沾了几星碎渣就代表熟了，或者是膨胀到最高点又回落一些并稳定了那也代表熟了。
熟了之后立马出炉，不可闷在烤箱中！把模具在桌面上多震几次，震出其中的热气，到表层跟模具一样高度就可以了，倒扣在晾架上，自然放凉，到完全凉了才可脱模，否则也会出现塌顶或者缩腰的情况！为了可口又漂亮，请耐心等待！
切成三角△或你喜欢的形状，就可以开吃啦！也可以抹上奶油，做成奶油蛋糕哦！都非常好吃！那清新自然的柠檬香味，加上柔软细腻如丝绸云朵般的口感，简直了！赶快做起来吧！不说了，我要先吃了！😝
让你一次就爱上！夏日的小清新，柠檬戚风的小贴士
①打蛋清的盆必须无水无油，所以，请养成做蛋糕时先拿厨房纸擦用具的习惯，以避免不必要的损失和麻烦！ ②香草精没有可以不加 ③水不要换成牛奶，因为牛奶遇到柠檬汁会产生絮状物 ④加盐是为了突出糖的香甜，让味道更丰富更有层次感，而且甜的不那么直接不那么冲，所以最好不要省略！ 小苏打如果没有的话也可以不加，但可能吃起来会觉得酸。 5.我用的长帝52升烤箱，请根据自己的烤箱适当调整温度和时间。 6.糖的用量新手最好不要减少，以免容易消泡，老手随意！ 7.如果后期上色太快，可以加盖锡纸。但是要迅速！
