鲜肉包子

作者： 妮妮Ameile

对于湖北人来说，包子是早餐的常态选项之一，记忆中都是在外面“过早”买的，一边走一边吃一边赶着自习。 长大工作以后，也买过很多各种馅料的包子，速冻的，现蒸的，还有茶楼里的各种包类，总不及儿时记忆的味道。 有了孩子，要亲手为娃准备上学前的早餐，我才开始尝试自己揉面自己和馅，为家人捏有爱心的面食，比如包子，饺子，擀面条等。 此方是为了主要记录和面比例，方便查阅。也分享给大家参考： 1、包子馒头类: 普通面粉500克，水250克，酵母5克，白糖15克。约15-16包子。 2、面条，饺子皮类: 高筋面粉500克，水235克，盐1小匙，鸡蛋清一个。约100只饺子。 馅料根据自己的需求制作。可以做肉馅，酸菜笋干馅，豆纱馅等等你喜欢的馅料。 准备好了就开包吧，把健康和爱送给亲爱的家人！

用料

• 普通面粉 500克
• 酵母 5克
• 糖 15克
• 清水 250克
• 肉馅材料:
• 肉馅 300克
• 姜末 10克
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 盐 1小勺
• 十三香 1小勺
• 葱 一小把
• 水 50克（和肉馅用）
• 植物油 20克

鲜肉包子的做法步骤

步骤 1

面团材料如上

步骤 2

面粉和糖倒入面盆中，再用一个大碗装水，将酵母放入水中乳化。将乳化好的水倒入脸盆，预留10克，根据需要添加，将面团和匀，揉至三光状态:即面光盆光手光。盖上保鲜膜或盖子，放到温暖的地方醒发至2倍大。

步骤 3

趁面团醒发的空档调个肉馅。（如果是夏天面团醒发快，要先调好馅料再和面。如果是冬天，可以先揉好面再调。）将肉馅放入盆中，加入姜末，盐，生抽，蚝油，十三香，植物油，用筷子顺时针搅匀顺滑。再将水分次加入，顺时针搅到顺滑状态，这个肉馅鲜嫩多汁的关键。最后将切细的葱末倒入，顺时针搅匀。盖保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 4

面团醒发至2倍大，在中间戳一个洞不会回缩，代表醒发好了。

步骤 5

扒开面团里面呈蜂窝组织。

步骤 6

将面团放入面垫，撒少量手粉，将面团充分揉匀，切成两半。

步骤 7

取其中一块搓成长条形，切开侧面无孔洞。

步骤 8

将面团切成大少均匀的剂子。另一块面团如法炮制。

步骤 9

将剂子撒适量手粉，擀成中间厚边缘薄的面片，尽量圆一些。将肉馅放入中间，用左手固定，右手食指和拇指一边按压折叠面的面缘，一边顺时针旋转，最后收口，将包子放在包子垫上。

步骤 10

按上述上法包好所有包子。夏天要手快，温度高二次醒发很快。

步骤 11

均匀的放在蒸笼里，中间留适当的距离。26寸的蒸笼，我每层放6-7个（中间一个，边缘5-6个）

步骤 12

蒸锅中放入足够的水，烧开。再将醒发好的包子蒸笼放在蒸锅上，大火15分钟，关火。虚蒸2-3分钟开盖，用筷子或夹子趁热夹出来。

步骤 13

每一个都很饱满可爱。

步骤 14

给小可爱来个特写。

鲜肉包子的小贴士

1，蒸包子时，把水烧开再放有包子的蒸笼，再大火蒸。 2，蒸好的包子不要马上开盖，关火虚蒸2-3分钟即可。 3，虚蒸时间不宜过长，以免锅盖上的水滴落在包子上。

菜谱创建时间：2020-06-03 23:09:24