兰州麻酱油炒粉

作者： 开心豆妈學烘焙

兰州的特色小吃！

用料

• 豌豆淀粉 100g
• 水 600克
• 盐 少许
• 蒜苗 3根
• 芝麻 1勺
• 辣椒粉 4勺勺
• 十三香 1小勺
• 花椒粉 1小勺
• 老抽 1勺
• 菜籽油 适量
• 芝麻酱 4勺
• 凉开水 适量
• 蒜泥 适量
• 味极鲜酱油 半勺

兰州麻酱油炒粉的做法步骤

步骤 1

水粉比例6:1，先将100克豌豆淀粉和100克水混合均匀！

步骤 2

再锅里倒500克水放l小勺盐（第一种：水煮锅底冒小泡开小火边倒边搅拌淀粉水）这种搅拌不及时会结小块。第二种容易成功的还是直接将淀粉水倒入末加热的锅内，在开小火不断搅拌，直淀粉糊变成透明状就好了！（大概也就5分钟多点）

步骤 3

倒入盆里晾凉，急用的话找个大盆接上凉水，有冰块可以放水里，放入盛凉粉的碗降温！

步骤 4

等凉粉时可以做料汁了，将4勺芝麻酱兑适量凉开水不断搅拌化开备用！

步骤 5

再将4勺辣椒粉，一勺芝麻、一勺盐，一小勺十三香，一小勺花椒粉放入锅中！

步骤 6

锅里倒30克油烧开，浇在调料上！

步骤 7

辣椒油、醋、芝麻酱，蒜泥（3辨蒜）准备好，将炒凉粉蒜苗切碎备用！

步骤 8

凉粉脱模，切小方块！

步骤 9

锅里倒油，油开下入凉粉块炒一会儿，放入一勺老抽，半勺味极鲜酱油，放入蒜苗！

步骤 10

炒至凉粉块四面都焦黄出锅

步骤 11

所有调料混合倒入炒好的油炒粉上！

步骤 12

麻酱油炒粉就做好了，开动！

菜谱创建时间：2020-06-03 23:00:30