杨梅干

作者： 独家记忆zcj

守外婆的最后一晚，和我家的周姐分享着怎么做杨梅干来着，一旁的表妹听得津津有味，＂姐，这也会做啊！＂其实姐没做过，只是理论知识厉害⋯⋯半夜周姐就给我送来了杨梅，从小周姐就是我的愿望树，感恩💕

用料

• 盐水 水与盐500:1
• 杨梅 1000克
• 冰糖 200克
• 柠檬汁 6克
• 白砂糖 20克

杨梅干的做法步骤

步骤 1

杨梅去叶、去梗、去坏果，冰糖捣碎，我这个还是太大块，尽量碎一点，腌制入味的时间相对快点。

步骤 2

调好盐水，1000克冷开水加2克盐搅化，放入杨梅，浸泡5分钟，捞出冷开水冲洗一下，沥干水份。

步骤 3

准备一个容器，一层杨梅(250克)，一层冰糖(50克)，挤几滴柠檬汁(2克)，按照这样的顺序做完。盖上盖子或保鲜膜，腌制1小时至杨梅出水，水量大致到杨梅总量1/3就可以。

步骤 4

连汁、未化的冰糖全倒入不粘锅中。

步骤 5

大火煮到汤汁冒泡粘稠状(煮的期间掂一掂锅，最好不要用铲子翻动，怕把杨梅铲秃了)，待杨梅缩小到原来的一半(大概15分钟），关火。

步骤 6

过滤一下，熬出的浓汁可兑白酒，就是正宗的杨梅酒了，具体量的配比可参考菜单《快手杨梅酒 好酒不用等》https://www.xiachufang.com/recipe/104706307/

步骤 7

把沥干的杨梅放到铺了油纸的烘盘上，烘干机80度烘3小时，或者微波炉高火叮10分钟左右(中间翻一次)，或者直接晒。不同的工具，出来的成品会有少许差异，看个人喜欢选择烘干模式，这里用烘干机完成。

步骤 8

杨梅干烘到摸起来有点粘手，但整体比较干，这样的状态就可以了。

步骤 9

最后放白砂糖里滚一滚就ok了，味道总体酸酸甜甜，喜欢甜甜的亲可以不加柠檬汁。

菜谱创建时间：2020-06-03 21:34:12