童年记忆葱香火腿肉松卷（波兰种版）

作者： leah哩呀呀

葱香、芝麻香、加上火腿肉松的咸香再融入沙拉酱的酸甜，口感丰富！ 之前发过一次汤种的，65℃汤种可能有的朋友判断不好温度，这次就做了一次波兰种的，判断方法比汤种容易许多。 配方量是2卷的量，一卷大概可以切5块左右。

用料

• 液种（波兰种）
• 高筋面粉 120克
• 酵母 1.5克
• 水 120克
• 主面团材料
• 波兰种 以上全部
• 高筋面粉 280克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 1个（53g）
• 水 90-100克
• 白砂糖 60克
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 表面装饰
• 葱花 适量
• 火腿肠 1根
• 全蛋液 适量
• 芝麻 适量
• 沙拉酱 适量
• 肉松 大概100g左右

童年记忆葱香火腿肉松卷（波兰种版）的做法步骤

步骤 1

提前一天将波兰种所以材料混合好后（搅匀没有干粉就可以）盖盖子密封好。大概高度不到200ml。

步骤 2

放到冰箱18-24小时（我这个放了大概19小时多）。如果没有提前一天制作波兰种的话，也可以混合后放置室温发酵3-4倍大。发酵好的波兰种会有很多大气泡，打开盖子震一下液种表面会下沉，并且会有一股浓烈的酒精味。

步骤 3

将主面团除盐和黄油外的所有材料混合，这里我的鸡蛋53g左右。我水加鸡蛋一共150g，但是我这里建议水量先加85-90g预留10-15g的水，多了水量大整形会比较粘手一些。如果后面面团太干再加一点。

步骤 4

材料混合后先揉出粗膜，现在夏天天气热，如果室内温度过高，建议揉出粗膜后放冷冻20分钟左右，再继续操作。这样可以比较有效的控制面温。

步骤 5

粗磨后加入盐和黄油继续揉。

步骤 6

直到揉出手套膜。

步骤 7

揉好后盖保鲜膜发酵

步骤 8

发现至两倍大，手指沾面粉，从面团中间戳进去不回缩，底部扒开一丝丝的就完成一发。

步骤 9

排气后平均分成两个面团，盖保鲜膜醒20分钟左右。面团粘手的话可以撒少量面粉防粘。

步骤 10

将面团擀成方形并用叉子在上面戳洞，这个模具是展艺的35*25的深烤盘

步骤 11

这个是普通的28*28方盘，也是一样用叉子戳洞。

步骤 12

烤箱35℃放一碗水40分钟进行二发

步骤 13

二发完成后刷上全蛋液撒上火腿、葱花、芝麻。

步骤 14

35*25

步骤 15

同时烤箱上下火180度预热10分钟左右，最好用温度计测温。

步骤 16

180度烤12-15分钟左右（我烤了12分钟），具体烤每个烤箱脾气。出炉后震两下，盖油纸倒扣。

步骤 17

抹沙拉酱，撒上少量肉松，也可不撒。

步骤 18

卷起来，这个可以直接徒手卷，不会裂。这卷是35*25，又瘦又长。

步骤 19

这卷是28*28矮矮胖胖的。卷好后直接油纸卷住等面包完全晾凉至室温。

步骤 20

晾至室温后，每卷切5块。

步骤 21

在每块的切面都涂上沙拉酱沾上肉松。

步骤 22

美味的肉松卷就好啦~

菜谱创建时间：2020-06-03 21:25:44