100%百分百全麦蜂蜜酸奶吐司450g无油柔软拉丝（直接法面包机）

Name: 100%百分百全麦蜂蜜酸奶吐司450g无油柔软拉丝（直接法面包机）
Ingredients: 240g普通的全麦面粉（我随便买的，风筝牌的，下次就直接买个杂牌的来试试看，筋度写着12.4，不加古䏓粉是长不太高的）; 20g普通的古䏓ruǎn粉（AKA面筋粉，某宝随便买的，很便宜一大袋，一定要放而且宁可放多不能放少，毕竟咱用的全麦粉很普通，不够优秀，气体要是撑不起来，膜破了就发不高了）; 1个（约60g左右）普通的鸡蛋（没试过不加鸡蛋的，因为我知道鸡蛋是很好的天然食品添加剂，我觉得不加成品可能会有差）; 160g酸奶（酸奶也是很好的食品添加剂，使面团含水量增大了，做出来的面团比用水和牛奶的更柔软）; 9g鲜酵母（干酵母的话，得是耐高糖的，而且最好用燕子牌，其他牌子什么展艺有一股刺鼻的味道，反正我鼻子有点灵的，鲜酵母就真的一股酵母味，香啊～鲜酵母保质期40天，但可以分装9g一袋速冻保质期无限延长）; 20g蜂蜜（蜂蜜也是很好的天然食品添加剂，必须加，不能换成其他，起到保鲜的作用，放个几天吐司也还是软的）（如果用的自制无糖酸奶，蜂蜜在这个量上还可以多加一些）; 2-3g盐（有增加风味，使甜味更甜一说，也有抑制酵母不要过快发酵一说，我也不知道哪一种是真的，反正这么点量没感觉的，只是一定要和酵母分开来放）（在我后面做咸甜两个吐司的时候发现加了盐的吐司更容易出膜，看来盐有增加筋性的作用）; 10g（可不加）燕麦（我用来调和面团湿度的，酸奶加过头了就混点燕麦立马就好了嘻嘻机智的我，面团的湿度大了面团才软）（另外加了燕麦可以增加麦香味和饱腹感）; 10克（可不加）奶粉（我几次都没加，少点奶香味，但是麦香味够足了。还有奶粉加多了不容易出膜，看来还是不能一袋全加上）

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作者： Mrs_Awesome_

算下来…做吐司也有5年了，用掉几大袋面粉，在下厨房试过很多配方和方法，希望磨合出一款适合我的全麦吐司配方，于是这篇终于诞生了！下厨房有很多50%-80%全麦方子，也有长不高的全麦，或者全麦用量很大才能做出一个450g，另外用的全麦粉都有点小贵，总之都不是我想要的。成本太高我觉得不如直接外面买现成的（还不是因为穷哈哈）总之，如果你也不想花大价钱和大把时间才能做出一个好吃的全麦吐司，那你找对人了。取材方便又好记，操作简单又快手，食材健康又实惠，是我一直的追求。这个配方已经成功无数次，遂想做个记录，也想给跟我一样追求的一个参考。一个人碎碎念…篇幅很长，可能是你见过字最多的教程了，没有耐心看文字的可以直接放弃了哈哈哈…

用料

普通的全麦面粉（我随便买的，风筝牌的，下次就直接买个杂牌的来试试看，筋度写着12.4，不加古䏓粉是长不太高的）

240g

普通的古䏓ruǎn粉（AKA面筋粉，某宝随便买的，很便宜一大袋，一定要放而且宁可放多不能放少，毕竟咱用的全麦粉很普通，不够优秀，气体要是撑不起来，膜破了就发不高了）

20g

普通的鸡蛋（没试过不加鸡蛋的，因为我知道鸡蛋是很好的天然食品添加剂，我觉得不加成品可能会有差）

1个（约60g左右）

酸奶（酸奶也是很好的食品添加剂，使面团含水量增大了，做出来的面团比用水和牛奶的更柔软）

160g

鲜酵母（干酵母的话，得是耐高糖的，而且最好用燕子牌，其他牌子什么展艺有一股刺鼻的味道，反正我鼻子有点灵的，鲜酵母就真的一股酵母味，香啊～鲜酵母保质期40天，但可以分装9g一袋速冻保质期无限延长）

蜂蜜（蜂蜜也是很好的天然食品添加剂，必须加，不能换成其他，起到保鲜的作用，放个几天吐司也还是软的）（如果用的自制无糖酸奶，蜂蜜在这个量上还可以多加一些）

20g

盐（有增加风味，使甜味更甜一说，也有抑制酵母不要过快发酵一说，我也不知道哪一种是真的，反正这么点量没感觉的，只是一定要和酵母分开来放）（在我后面做咸甜两个吐司的时候发现加了盐的吐司更容易出膜，看来盐有增加筋性的作用）

2-3g

燕麦（我用来调和面团湿度的，酸奶加过头了就混点燕麦立马就好了嘻嘻机智的我，面团的湿度大了面团才软）（另外加了燕麦可以增加麦香味和饱腹感）

10g（可不加）

奶粉（我几次都没加，少点奶香味，但是麦香味够足了。还有奶粉加多了不容易出膜，看来还是不能一袋全加上）

10克（可不加）

100%百分百全麦蜂蜜酸奶吐司450g无油柔软拉丝（直接法面包机）的做法步骤

步骤 1

面包机里依次加入鸡蛋+酸奶+蜂蜜+全麦粉+古䏓粉，1个自定义和面模式，我的柏翠面包机显示13分钟，最后5分钟是不揉的，所以只揉了8分钟，前3分钟低速防止面粉飞出来，后5分钟快速揉成团。

步骤 2

面包机里直接给面团盖上一层保鲜膜，要贴着面团盖，防止表面干掉，放入冰箱上层冷藏至少2小时，这一步第一是为了让面团自然形成筋性，第二是让全麦充分水合，后期麸皮因为被泡软就不会割破我们揉好的面筋，第三是可以防止揉面时面团温度过高。

步骤 3

冰箱里取出面包机，加入鲜酵母，直接快速揉面模式，我的面包机显示imix，20分钟，是用来做冰淇淋的，我拿来揉面。等鲜酵母完全揉进面团里，暂停一下面包机，加2-3g的盐继续揉，20分钟后可以揉出九分的手套膜，就是薄膜破了周边不够光滑，有点锯齿状，这是九分。继续开启这个模式，揉3-5分钟就可以完全出手套膜，膜破了以后周边很光滑，这是十分。你别说就差这么一分，成品的口感差一个档次，一定别嫌麻烦，一定揉到十分。

步骤 4

面团取出至案板上，带上一次性手套防粘，带跟不带差蛮多的，除非双手抹油…我用了一点点的椰子油抹在了案板上，顺便在吐司盒内也抹了一点，整个过程只用到了一点点的油，因为面团里没有加油，面团含水量又很大，所以肯定有点粘的，一定要抹油。

步骤 5

面团分割成三等分，大概170g左右一个。捏成团，是捏不是揉，动作要轻柔，防止破坏揉好的面筋。擀面杖上抹一点油防粘，轻轻擀开，卷起，不用醒发，再擀开，再卷起，如果感觉有点粘了，案板和擀面杖上抹点油即可。整个过程稍微需要点手法，下次拍图上传。

步骤 6

卷起来依次放进450g吐司盒，放进烤箱，发酵模式，我的烤箱显示37度，再放进去一大碗热水，增加湿度，放置大概1小时20分钟左右就9分满了。然后盖上盖子，直接考，我的烤箱是上火145度，下火175度，40-45分钟，我一般40分钟就关了，再等5分钟拿出来，微微上色。大家按照自家烤箱的脾气来，试个一两次就知道颜色深浅了。

步骤 7

拿出来，倒扣震两下就脱模了，因为抹了油呀。抹油不是因为吐司盒不防粘，而是可以很好的呵护防粘的镀层，再好的防粘吐司盒用久了也会变粘。完全晾凉后，就可以切片啦。