清爽夏日玫瑰荔枝奶油蛋糕

作者： 徐小蟹烘焙

夏天玫瑰和荔枝更配哦。清爽好吃不腻的款式，表面装饰我选择走小清新路线，你们也可以变成其它造型哈。

用料

• 玫瑰戚风蛋糕
• 水 80g
• 玫瑰干花 5g
• 色拉油 30g
• 低筋面粉 50g
• 玉米淀粉 5g
• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 细砂糖 40g
• 柠檬汁 QS
• 夹心奶油
• 荔枝果肉 200g
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 18g
• 抹面玫瑰奶油
• 淡奶油 250g
• 马斯卡彭 50g
• 细砂糖 10g
• 玫瑰香法露 10g
• 表面荔枝果冻装饰
• 荔枝果茸 100g
• 细砂糖 20g
• 吉利丁 半片

清爽夏日玫瑰荔枝奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

80g水和5g玫瑰干花煮开，滤掉玫瑰干花，保留40g玫瑰水。

步骤 2

取40g玫瑰水+30g色拉油，搅拌至水油乳化，看到有点混浊的状态，就是开始乳化了。

步骤 3

一次性加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉（降低筋性）搅拌至无干粉。不要过度搅拌，避免面粉起筋。

步骤 4

加入3个蛋黄。所谓的后蛋法

步骤 5

蛋黄糊搅拌至这样的状态即可，放在一旁备用。

步骤 6

3个蛋白中加入少许柠檬汁，可以让蛋白打发更为稳定。

步骤 7

高速打发，一次性加入细砂糖即可。（加砂糖的时机才是关键）

步骤 8

打至这样的状态转为低速打30秒，边打边转盆，目的是为了整理气泡，让蛋白更为细腻稳定。

步骤 9

用蛋抽取小部分的蛋白与蛋黄糊混合，这边是为了让蛋黄糊整体降低密度，跟大部分蛋白混合之后可以更好的融合。

步骤 10

再把蛋黄糊倒回蛋白盆中，换成刮刀，切拌均匀即可。

步骤 11

不要过分搅拌，省略重复无用的动作。面糊整体不要太稀。

步骤 12

把竹签插入面糊花几个圈，戳破大气泡。

步骤 13

烤箱中下层，155℃，35分钟左右。

步骤 14

淡奶油和细砂糖打至8分发。

步骤 15

加入荔枝果肉，用刮刀使其均匀混合。

步骤 16

层次：蛋糕胚+荔枝奶油+蛋糕胚+荔枝奶油+蛋糕胚

步骤 17

抹面玫瑰奶油部分： 淡奶油，马斯卡彭，砂糖一起打发，再加10g玫瑰香法露。

步骤 18

抹面成功。

步骤 19

表面装饰。先用拔型器，在蛋糕表面印出一个圈。

步骤 20

用圆形花嘴，沿着轮廓，裱一圈。

步骤 21

荔枝果茸、砂糖，煮开后，加入泡软的吉利丁，搅拌均匀后备用。

步骤 22

等液体大约在30°左右淋到圈圈内。（这个圈圈一定要和蛋糕表面贴合，不能有缺口，不然果茸会漏出来哦）

步骤 23

表面放上装饰叶，玫瑰干花，荔枝果肉。

步骤 24

等表面的果冻彻底凝固，就可以切开食用啦。超级美味噢（冷藏一小时）

清爽夏日玫瑰荔枝奶油蛋糕的小贴士

1、这款蛋糕奶油分成2个部分，夹心荔枝奶油和抹面玫瑰奶油。 2、夹心部分的荔枝果肉一定要把里面黑色的部分处理掉，以免涩味影响整体口感，荔枝果肉切成小丁，和奶油更融合。 3、抹面奶油里加了马斯卡彭是为了提高淡奶油的稳定性，看过之前教程的应该都知道。 4、抹面奶油里面如果加20g香法露，也可以现在不加糖噢。

菜谱创建时间：2020-06-03 17:43:22