全麦果仁大列巴｜新手友好👬免揉面（东菱面包机版）

作者： 张小坑AVA

平时很喜欢吃大列巴面包，就想着自己找方子做做，材料都很简单，就是平时用到的那些。用面包机代替手揉面，解放双手，因为这款面包不需要揉出手套膜，所以大大增加成功率，也是新手友好👬的一款面包🥯，下面把方子分享给大家👇🏼～

用料

• 鸡蛋 1个
• 牛奶 50克
• 代糖 20克
• 盐 2克
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 40克
• 酵母 2克
• 无盐黄油 20克
• 辅料：
• 葡萄干 40克（选用）
• 美国大杏仁 40克（选用）

全麦果仁大列巴｜新手友好👬免揉面（东菱面包机版）的做法步骤

步骤 1

以先液体后粉类的顺序，除了黄油🧈，依次放入鸡蛋🥚、牛奶🥛、糖🍬（我这里用的代糖，可直接用白砂糖代替）、盐🧂、高筋面粉、全麦粉，中间挖个小坑放酵母埋好。⚠️鸡蛋可以留一些后续刷面包用。

步骤 2

开启🔛一个【和面】程序，完成后加入软化的无盐黄油🧈，再开启🔛一个【和面】程序，让黄油与面团融合。这里面团只需要揉成扩展阶段就好，就是面团表面光滑，抻开能形成厚膜即可。

步骤 3

发酵至面团1.5倍大即可，大概1小时左右。在面包表面戳一个洞不塌陷不回缩就证明发好了。

步骤 4

葡萄干提前用朗姆酒或者温水浸泡半小时，用厨房纸吸干水分。发酵好的面团平均分成两份，不用松弛直接擀卷成长椭圆形如图5所示。放入准备好的葡萄🍇干和坚果🌰碎，一定要边卷边按压，这样烤出来的面包和果料不会分离松散，末端留一些富裕不要放果干，抹一点水封起来，接口处朝下。

步骤 5

烤箱放一碗开水增加湿度，面团放入烤箱进行二次发酵，有一倍大的时候就可以预热烤箱了。面包拿出来先割包，割深一些露出第一层果干即可，再刷一层蛋液。 预热烤箱上下火180度30-40分钟，注意⚠️观察面包上色后需要及时加盖锡纸。

步骤 6

面包晾凉密封保存，吃不完可以放冰箱冷藏，三天尽块吃完。

步骤 7

这款面包🥯口感是有嚼劲的，香甜可口。一口不仅可以尝到葡萄干🍇的香甜，还有酥脆的果仁并伴着浓浓的麦香，真的十分满足了。切一片配着咖啡☕️或者🥛牛奶都是一份很好的早餐或下午茶～

全麦果仁大列巴｜新手友好👬免揉面（东菱面包机版）的小贴士

1、这款面包揉面的时候面团是比较硬的，与吐司🍞面包含水量不同，是正常现象。 2、果干你可以加入自己喜欢吃的种类，蔓越莓干、西梅干都可以，坚果🌰也可以选择开心果、核桃仁、小胡桃，有什么就可以放什么。 3、黄油🧈可用等量🌽玉米油代替。 4、这款面包并不会像市售大列巴一样口感特别紧实，因为市售面包一般会用压面机压面，而我们家庭自制就省略这步了。

菜谱创建时间：2020-06-03 17:18:41