全麦黑麦馒头

作者： 二妞的慢生活

买了黑麦全麦面，按常规方法做全麦馒头，感觉有点干了，口感不好，因为是减肥用，所以又不想掺好面进去，经过几次尝试，最终确定了这个方子，这个方子做出来的黑麦馒头口感润泽，且甘甜味明显，做法也简单，所以分享给大家。

用料

• 全麦黑麦粉1 50克
• 沸水 100克
• 酵母粉 1克（气温低的话可以放2到3克）
• 室温水 60到70克
• 全麦黑麦粉2 150克

全麦黑麦馒头的做法步骤

步骤 1

称50克黑麦面到容器里，然后冲入100克沸水。

步骤 2

用筷子搅拌均匀后，铺开，放至稍凉待用。

步骤 3

另取一个小容器称入1克酵母粉

步骤 4

然后倒入60到70克室温水，并用筷子将酵母搅拌融化待用。

步骤 5

在放置微温的烫过的黑麦面团里，称入150克黑麦面。

步骤 6

再倒入步骤5的酵母水。

步骤 7

大致搅拌几下。

步骤 8

然后下手活成均匀的面团。

步骤 9

将面团分成8份（或按你喜好来），并且逐个揉搓成馒头生胚。

步骤 10

记得搓的要高些，因为馒头发酵后会变矮一些。

步骤 11

在蒸锅里，接小半锅凉水，然后放入蒸屉，再铺上湿一点的棉屉布。

步骤 12

把馒头生胚分散开摆好。

步骤 13

盖上锅盖，进行发酵。

步骤 14

发酵到体积变为原来的1.5到2倍大，就可以开火蒸制了。（我是在29度左右的室温下发酵了约1个半小时）

步骤 15

把锅放火上，开中火进行蒸制，水开后计时15分钟。（如果你生胚大需要适当延长蒸制时间）

步骤 16

15分钟到后，关火闷3分钟，打开锅盖，揭馍。

步骤 17

蒸好的样子。

步骤 18

很湿润，有明显甜味。

全麦黑麦馒头的小贴士

关于酵母用量： 一般情况下酵母用量为面粉重量的1%（但是天热可以少放，天冷可以稍微多放，同样温度湿毒情况下，放多发酵时间短，放少发酵时间长，掌握住这个特点） 关于发酵时间： 不同温度湿度条件下发酵时间也不尽相同，配方里给的时间仅供参考，是否发酵到位，可以通过观察面团发酵的体积来判断，一般发酵后的体积为发酵前的1.5到2倍，便可进行下一个步骤。 关于蒸制时间： 我做的馒头比较小，一个生胚大概是四十多克不到五十克，上汽后再计时15分钟就够了，如果你的生胚大，需要适当延长时间。

菜谱创建时间：2020-06-03 12:52:05