烘焙|奶酪吐司

作者： 轻餐国际技术配方

吐司因其口感绵软，保存方便，一直都是面包店里的销量冠军。今天教大家制作一款编着辫子的奶酪吐司，再搭上一杯奶茶或者咖啡，无论是早餐还是下午茶都是一天中最大的满足！

用料

• 中种：
• 面包粉 250g 250g
• 酵母 1.5g
• 牛奶 150g
• 淡奶油 25g
• 主面团：
• 面粉 250g
• 糖 90g
• 奶粉 15g
• 酵母 4g
• 盐 5g
• 鸡蛋 50g
• 水 100g
• 黄油 50g
• 夹心乳酪馅：
• 乳酪 75g
• 糖粉 15g
• 朗姆酒 4g
• 表面装饰：
• 乳酪馅 50g
• 牛奶 45g
• 玉米淀粉 35g
• 黄油 45g

烘焙|奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

中种的全部原料放入碗中搅拌均匀，室温发酵一小时后放冰箱冷藏，隔夜使用

步骤 2

隔夜后体积明显变大，拉开面团组织内部有很多蜂窝状

步骤 3

主面团里面原料除黄油外，先搅拌成团，然后加入中种面团，搅拌至拉出厚膜的时候加入黄油继续搅拌，搅拌到拉出透明的薄膜即可

步骤 4

面团室温静止松弛30分钟后，平均分割成9个面团，每个约100g/个左右，揉成圆形，覆盖保鲜膜静止松弛20分钟左右

步骤 5

面团松弛期间准备制作夹心内陷奶油，乳酪隔水软化或微波炉加热30s至软，加入糖粉

步骤 6

搅拌均匀，然后加入朗姆酒搅拌均匀，放入裱花袋备用

步骤 7

松弛好的面团擀成长方形形状，薄厚均匀

步骤 8

夹心馅料挤在面片上端，从上至下卷起

步骤 9

搓成粗细均匀的长条状，所有面团全部卷入内陷，覆盖保鲜膜松弛

步骤 10

三股辫子开始成型，每股辫子中间不要太紧凑，成型完成

步骤 11

放入300g的模具中，开始发酵，放入温度35℃ ，湿度75%的发酵箱开始发酵

步骤 12

发酵期间开始准备制作表面装饰酱，乳酪馅加入牛奶搅拌均匀

步骤 13

搅拌均匀后，加入玉米淀粉，搅拌均匀至无颗粒

步骤 14

将黄油融化成液体，晾凉之后加入，搅拌均匀即可，放入裱花袋备用

步骤 15

面团发酵至模具的7分满即可

步骤 16

表面刷上一层全蛋液，再挤上表面装饰酱

步骤 17

放入提前预热好的烤箱上火140℃，下火220℃，烘烤22分钟左右，奶酪吐司完成了！

烘焙|奶酪吐司的小贴士

结合自家烤箱适当调整烘焙温度和时间，最后一步，刷表面的全蛋液属于配方外的材料，表面刷蛋液会让面包表面更上色。

菜谱创建时间：2020-06-03 11:09:42