奶香浓郁的黑米贝果

作者： 我是小亜

从第一次做就爱上了贝果。做过全麦贝果，黑麦贝果，南瓜贝果，黑米贝果，甜咸都有。揉面不用出膜，无需二次发酵，简单快手又美味！ 也积累了一些小经验，分享给大家。具体看菜谱和小贴士。黑米面的量不能太大，面团会太黑，而且组织和口感就不好了。 一直很喜欢加雀巢鹰嘜炼乳，这次更添加了雀巢荷兰原装进口的NIDO奶粉，出炉时奶香浓郁，表皮脆韧，好吃呀！

用料

• 高筋粉（金像） 218克
• 黑米粉（超市散称） 40克
• 雀巢奶粉 10克
• 炼乳 12克
• 糖 10克
• 盐 1克
• 干酵母 3克
• 水 140克
• 黄油 6克
• 水（煮糖水用的） 900克
• 糖（煮糖水用的） 40克

奶香浓郁的黑米贝果的做法步骤

步骤 1

召集原料集合。另外准备一个锅，里面放900克水和40克糖，是待会儿煮贝果用的糖水。

步骤 2

揉成光滑的面团后盖好饧发十分钟，只是水解过程，为了面团光滑，无需发酵。

步骤 3

面团饧发时准备油纸，将油纸裁成大约11厘米见方的正方形。

步骤 4

把面团五等分，大约88g一个。另外4个要盖起来，防止表面变干。

步骤 5

把面团按扁，擀开成长条形，大约22厘米长4厘米宽。

步骤 6

将面团翻面，光滑面向下。把上面1/3折下来。

步骤 7

再把下面1/3折上去，接口的地方要捏合好。稍稍搓成圆条。

步骤 8

用手掌根把一头大约4厘米的长度按扁。

步骤 9

用擀面杖一头将按扁的地方擀薄，成铲形。

步骤 10

记得捏口结合的地方要向上。

步骤 11

把另一头稍稍搓细一点，擀薄的这一头将它包起来。切记！！！ 包起来的地方一定要在贝果内侧捏住，不然发酵之后会裂开。也就是图中1和2这两个边边要捏合好。

步骤 12

把整形好的的贝果放在油纸上，有接合面的地方向下。就可以放到烤盘上进烤箱发酵了（气温低的时候需要在烤箱内放一碗开水，天气暖和的话就不用了。）。整形的步骤手速一定要快，不然你还没整完，面已经发起来了。我今天为了拍步骤图，就有些耽误了时间。

步骤 13

当贝果发酵至1.5倍大，就开始煮糖水，预热烤箱220度 。重点来喽！贝壳一定不要发酵过度！发酵过度会导致面团太软，最后成型松散，扁扁的，不立体。还会黏住油纸，在糖水里煮的时候容易变形（都是我的经验），甚至烤完之后底部会开裂一圈。图中最下面那一个是第1个，有点发酵过度了。

步骤 14

煮贝果时用手机计时，每面煮30秒。 水开之后改小火，将贝果连同油纸一起轻轻地放入糖水中。然后轻轻将油纸揭下来。 一次煮一到两个，根据你锅的大小。

步骤 15

翻面和捞出我都是用一个细网漏勺。你可以用你家合适趁手的工具。

步骤 16

煮好的贝果表面皱皱的，没关系。

步骤 17

将烤盘放入烤箱中层，200度烤18分钟，表面微微上色。温度时间可以根据自家烤箱调整。 出炉时打开烤箱，奶香扑鼻！很诱人~

步骤 18

贝果表皮脆韧，里面却是松软。发酵适度的贝果。内部组织也很均匀。

步骤 19

这是之前做的黑米味贝果，比这一次的好看多了😂上次放的黑米粉多一些些。

步骤 20

直接吃就很好吃，从中间切开夹上你喜欢的配菜或者肉都很棒呀！

奶香浓郁的黑米贝果的小贴士

贝果无需二次发酵。 千万不要发酵过度，煮糖水也要准确计时。 如果换成全麦或黑麦粉，比例是188克高筋粉，70克全麦或黑麦粉，其他不变。 贝果如果马上不吃，可以密封冷藏保存。第2天吃的时候拿出来二百度再烤三分钟就好。或者你也可以多做一些冷冻起来，毕竟一锅糖水不能浪费呀😂 早上吃的时候提前解冻再烤一下和新的差不多。

菜谱创建时间：2020-06-03 00:26:47