生蚝炒滑蛋

作者： Jessydonch

炒滑蛋这个是广东一个家喻户晓的技能了吧哈哈，今天晚上刚刚打完球，有点饿，翻开冰箱发现还有昨天的一瓶子生蚝肉，就炒了， 由于太饿，我炒的时候一下子忘记拍照，就麻烦大家脑补一下，这款高蛋白食品比较适合大运动量后的适当进补。哈哈哈，但是别吃太多哦，容易消化不良哦

用料

• 鸡蛋 3个
• 芝麻油 一丁点，适量
• 盐 很少一点
• 生蚝 150g
• 味椒盐 一点点

生蚝炒滑蛋的做法步骤

步骤 1

我只能跑回垃圾桶捡出这个盒子，呜呜呜。 本来的做法是： 生蚝用生粉洗干净然后风干，加入芝麻油胡椒粉鱼露腌制半小时。 结果我太饿了，哪里还能等他风干再腌制，直接用生粉洗干净完事了哈哈哈哈哈哈哈

步骤 2

烧开一锅水，放入小生蚝煮熟

步骤 3

第三部比较关键，首先煮熟的生蚝拿起来后放凉水里降个温，然后。一定要用厨房纸吸干炒面水分（我是图快先用漏网隔了一会再吸，其实最好是他在漏网里自然风干比较好。唉太饿了没办法）

步骤 4

生蚝一边晾着，现在来调教蛋液。三个鸡蛋打碎，加入一点点芝麻油跟盐搅拌均匀，然后把一边晾着的生蚝倒进蛋液里搅拌一下。准备开锅炒他！！！

步骤 5

这里非常重要，开锅炒得控制火候，因为步骤如下： 1，锅烧热开大火，下油烧至滚烫（这里我没有用传统的热锅冷油下鸡蛋大法），因为我觉得我这个方法更好用没那么复杂。 2，滚油下鸡蛋，下鸡蛋同时，马上用锅铲在铁锅底用画圈圈的方法，铲起跟铁锅接触那一面的鸡蛋，按顺时针快速推，推3圈左右，铲起那团鸡蛋生蚝混合物翻个面，继续顺时针推。你眼睛判断差不多凝固时果断关火，用锅的余热把蛋弄熟。如果你感觉还是有点生，可以适当开个火热热锅翻几下，然后再关火，切记不要全程大火，这样就不是滑蛋而是成了蛋饼了。 这个步骤比较靠功夫，眼睛要紧盯着鸡蛋的颜色，跟形状的变化，通常我150克生蚝3个鸡蛋我是总共连上翻面用了6圈就关火，关火后再翻了几下就出锅了

步骤 6

出锅后再撒上一点味椒盐

步骤 7

就这样搞定，是不是跟茶餐厅的有点像，哈哈哈，茶餐厅的通常还会加点花奶到鸡蛋炒。我这个就算了，一来家里没花奶了，做杨枝甘露用完了。二来低糖稍微健康点哈哈

生蚝炒滑蛋的小贴士

细节1，生蚝进入鸡蛋搅拌是一定要控水，一定要干身，不然抄完滑蛋后会出水，影响卖相 细节2，就是炒时火候问题，画圈的炒法目地是缩短蛋液接触高温油锅的时间，从而避免鸡蛋焦，老。 细节3，画圈一定要迅速，一气呵成，而且要眼观六路，盯着鸡蛋的变化。随时准备关火。这个多练习多炒几次多观察几次就能掌握 细节4，切记下去马上快速胡乱翻炒，这样蛋液包裹不了生蚝成不了型，很影响美观 这里还有一个小配方，加入后马上变成泰国菜的味道，可以加入九层塔(金不换)和少量辣椒，出来又是第二个风味，这个留给大家尝试了哈哈哈

菜谱创建时间：2020-06-02 22:53:45