复刻好利来八颗蛋黄蜂蜜凹蛋糕

作者： 和和微甜

(~坚持打卡365天，358号~) 研究了好利来八颗蛋黄蜂蜜蛋糕的配料后，复刻了这个蛋糕，八颗蛋黄的幸福，你值得拥有(◍˃̶ᗜ˂̶◍)✩ ~ 步骤一中有配料的详细分析过程~ 好利来蜂蜜蛋糕大概是四寸左右大小，这里用了五寸的模具。

用料

• 蛋黄 8个共128克
• 细砂糖 38克（这个用量供参考，不喜欢太甜所以我做的时候减糖了）
• 淡奶油/稀奶油/牛奶 32.5克
• 蜂蜜 27克
• 麦芽糖浆 27克（没有买到用蜂蜜替代了）
• 低筋面粉 27克
• 食用盐 0.5克

复刻好利来八颗蛋黄蜂蜜凹蛋糕的做法步骤

步骤 1

好利来蜂蜜蛋糕重280克，配料表按顺序有：鸡蛋，白砂糖，稀奶油，蜂蜜，麦芽糖浆，小麦粉，食用盐。表中第一行是这款蛋糕的营养成分，第二行是各营养成分的数值。 蓝色部分是我在网上查到的每一克该配料的营养成分，方便我在下一行计算蛋糕中该配料营养成分。 先说我关于蛋糕配料的推测：小一点的鸡蛋蛋黄8个约128克，糖38克，稀奶油32.5克，蜂蜜27克，麦芽糖浆27克，小麦粉27克，食用盐0.5克。 粗略分析过程如下： （1）配料表一般是按照重量占比排序的；但是小麦粉排的那么靠后，营养成分那栏碳水化合物含量又那么高，加上旗舰店商品下的评论里很多说太甜的，莫不是放了很多白砂糖(ﾟДﾟ≡ﾟдﾟ)!? （2）根据蛋白质含量以及八颗蛋黄的口号，推测这款蛋糕蛋白含量很低甚至可能没有，不然蛋白质会远超出21克，虽然配料表写了鸡蛋，但是考虑到要平衡碳水化合物的分量，姑且大胆推测里面没有蛋白； （3）使用稀奶油应该是为了增加奶味，没有的话用牛奶替代也行； （4）配料表写蜂蜜含量≥5%，一般含量肯定在5%以上但又不至于到10%，所以推测蜂蜜27克； （5）麦芽糖浆是利用发酵生成的糖类，可以增加蛋糕的烤色并使其拥有独特香气； （6）小麦粉用低筋的就够了，一般的自发粉和蛋糕粉都能用； *这个配方只是我的推测，我没有买到麦芽糖浆，所以用蜂蜜替代了；不想做太甜的蛋糕，砂糖只放了10克。 **以上推测纯属无聊₍ᐢ⸝⸝› ̫ ‹⸝⸝ᐢ₎欢迎实验欢迎指正！

步骤 2

蛋黄，糖，蜂蜜，盐放到一起，隔45°C左右温水中速打发，大概要打六七分钟。

步骤 3

（视频一直上传失败，截了张图） 一分钟左右蛋黄糊就能感觉到阻力，蛋黄已经开始被打发了，但是要一直坚持到蛋黄糊发白，低落时候能停留在表面两秒才消失，才算打发好了，后面也不容易被消泡。

步骤 4

分两次筛入低筋面粉，翻拌均匀，翻拌时候一只手拿硅胶铲在面糊里画J另一只手逆时针转动容器。 稀奶油提前打发好，翻拌进面糊糊。 奶油可以不打发，直接翻拌进蛋黄糊，或者用牛奶替代。

步骤 5

从20CM高处倒入模具，震几下震出大气泡，或者拿牙签戳几下。

步骤 6

开烤箱瞬间会降温，所以烤箱预热180度，放入蛋糕后调到170度，烤15-20分钟，五寸模具蛋糕体比较厚，所以我烤了20分钟。想要留心半熟蛋糕的适当减少一两分钟。

步骤 7

立刻取出放凉后就自然凹下去啦！冷藏一下更美味(⑉• •⑉)‥♡

步骤 8

另一个，烤了15分钟这次皮比较软，塌下去以后更好看

步骤 9

流心的

复刻好利来八颗蛋黄蜂蜜凹蛋糕的小贴士

友情提示，蛋黄一天不宜食用超过四个~和家人分享吧~ (｡•ᴗ-)_

菜谱创建时间：2020-06-02 22:13:32