雪花酥

作者： 欢乐豆美食

我做的是简单版的棉花糖雪花酥，因为棉花糖的甜度是无法调节的，那么不爱吃偏甜雪花酥的亲们在制作过程中怎样降低成品的甜度呢？ 1.棉花糖要选低甜度的 2.坚果能买到带盐味的就尽量买盐味的 3.饼干要选带点盐味有点硬度的 4.加热黄油是往里面加1-2克盐 5.用无糖的（就是不含蔗糖或白砂糖的奶粉）全脂奶粉，全脂奶粉比脱脂奶粉要香 温馨提示：新手不要做这么大的量，棉花糖150克的话，方子中所有的用量减半即可。

用料

• 棉花糖 300克
• 黄油 80克
• 奶粉+抹茶粉 80克+10克
• 饼干 300克
• 蔓越莓干 50克
• 坚果 150克（包括杏仁40克花生60克南瓜籽仁50克）
• 盐 2克
• 撒面奶粉 奶粉20克+抹茶粉2克

雪花酥的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料和一个不粘锅、一把硅胶铲、一双一次性烘焙手套，饼干和干果提前放烤箱80度保温。所有的准备工作都要提前做好，一旦开始做了就不能离开灶台了，要不停搅拌要不就会糊锅。

步骤 2

倒入黄油加入盐小火融化，注意一定要用小火，并且全程必须小火

步骤 3

倒入棉花糖翻炒，这一步不需要等黄油全部融化

步骤 4

一直炒到棉花糖与黄油完全融合

步骤 5

倒入奶粉

步骤 6

继续小火翻炒

步骤 7

一直炒到这种状态就可以加入坚果和饼干了，喜欢吃硬点的这一步时间可以稍微多炒一下

步骤 8

加入坚果和饼干，关火利用余热翻炒拌匀

步骤 9

一直拌到棉花糖把坚果和饼干全部包裹住并且起拉丝

步骤 10

待材料稍冷却不粘手后，戴上烘焙手套如视频手法把材料揉匀

步骤 11

把材料放到雪花酥模具里整型

步骤 12

撒上抹茶奶粉，放入冰箱冷藏40分钟左右，时间不是固定的，半小时后用手去摁，感觉软硬适中就可以切了

步骤 13

用一般的菜刀就可以了不一定非买什么关公刀，切的时候要慢慢的来回锯，这样切出来才整齐，不要一刀切下去。

步骤 14

先切成条

步骤 15

再切成块，成品尺寸长3cm*宽3cm*厚2cm

步骤 16

切好的成品都裹上抹茶奶粉

步骤 17

用5.5cm*8.5cm的机封袋包装好

步骤 18

包装好的成品很有卖相，过年过节送亲戚朋友很不错哦。

雪花酥的小贴士

1.黄油加热至融化即可，不需要沸腾。 2.配方中的黄油和奶粉并不是固定不变的，坚果的种类也会影响成品的硬度，要根据放的什么坚果对黄油和奶粉做适当的调节。 3.天气也会影响成品的硬度，气温越高成品会越软，冬天我们只需要棉花糖融化黄油基本吸收了就可以加入奶粉了。空气湿度大时不适宜做，一是粘二是容易回潮。 4.因为没有放防腐剂，保质期在半个月左右，成品不要放冰箱，里面有饼干容易回潮。

菜谱创建时间：2020-06-02 22:08:22