橙香蜂蜜核桃

作者： F_方大宝丶

蜂蜜是由果糖和葡萄糖两种单糖类构成，吸湿性高于砂糖，因此面包中加入蜂蜜，保水效果比加入砂糖更好。橙皮用于提味和解腻。更多详情，见小贴士。 此配方可做一个400g面团。

用料

• T65 162克
• T150 18克
• 液态鲁邦 54克
• 盐 3.6克
• 蜂蜜 14.5克
• 水 129克
• 高糖速发干酵母 0.36克
• 核桃 22克
• 橙皮丁 11g

橙香蜂蜜核桃的做法步骤

步骤 1

将面团揉至或搅拌到面筋扩展阶段，（形成稍透光薄膜，破口呈现出不平整，不规则的锯齿状。）加入果干，搅拌均匀。手揉的话，可采用掐捏法。

步骤 2

面温23℃左右，室温 45分钟 翻面 45分钟。 分割 预整形 静置松弛25左右 成形 圆形或者椭圆形放入藤篮中，盖上保鲜袋（藤篮中撒入面粉，防止粘连。）

步骤 3

最后醒发分两种操作方式： 第一种：将面团放置室温15—20分钟，然后放入冰箱冷藏（一般设置为4℃），隔夜8小时左右。 第二种：放置室温，发酵50分钟左右。

步骤 4

割上自己喜欢的花纹，放入蒸汽。 冷藏的最后醒发完成后，面团不需要回温，直接入炉烘烤。 根据每个炉子的特性 设定温度 我的是面火215/底火180 时间28—30分钟。（因为只有一个面团所以底火会稍降低）

步骤 5

喜欢果干的，可以增加核桃量。此款直接食用或者做三明治基底都不错，有橙皮丁的加入，吃再多也不会觉得腻。

橙香蜂蜜核桃的小贴士

关于含水量：此款的含水量为75%，初段可以降低含水量为68%左右（此时配方中的水改为114g）。 关于手揉：揉时可将水、粉和蜂蜜揉和至无干粉，静置30分钟（水解），这样面筋会形成的更快。 关于果干处理：可将橙皮丁和核桃仁，在沸水中煮30秒左右。 关于室温：一般的室温指的是26、27℃，但是外在因素，很多时候都达不到。更多的泛指25—30℃。

菜谱创建时间：2020-06-02 21:58:24