排骨切小块,洗干净后泡自来水半个小时至一个小时,把血水泡出来。
捞出排骨,不用沥水,带点水分,放入料酒,一丢丢盐,一丢丢生抽,姜用菜刀拍烂,一起腌排骨十来分钟。
热油,把排骨连带着的水分腌料一起导入炒锅翻炒至变色。盖上锅盖,中火,焖一会儿,直至水分变少出油。
挖出百香果肉,放入碗里,加入生粉,酱油,糖(如果百香果很酸,糖就多一些),盐,水,搅拌均匀,做为有味道的芡汁。
打开锅盖,倒入芡汁翻炒均匀,上色,水干,起锅。
这道菜适合有做菜基础的人做,调味按经验按口味。