巧克力果干乳酪夹心可可软欧

作者： 咩咩小食光

小朋友很喜欢的一款软欧包，趁着儿童节再给她做一次，顺便记录一下。

用料

• 面团：
• 高筋面粉 250克
• 可可粉 20克
• 酵母 3克
• 糖 40克
• 鸡蛋（60g） 1个
• 牛奶 130克（酌情增减）
• 盐 2克
• 黄油 20克
• 内陷：
• 奶油奶酪 120克
• 糖 15克
• 巧克力豆 50克
• 葡萄干 50克

巧克力果干乳酪夹心可可软欧的做法步骤

步骤 1

面团材料里除了黄油和盐，按先液体后固体的顺序放进厨师机揉团。牛奶建议从115克开始逐渐增加，因为气温湿度不同，鸡蛋有大小，面粉吸收性也有差异，所以少量多次慢慢加。

步骤 2

揉到厚膜状态，加入室温软化后的黄油和盐，继续揉到手套膜。如果想用橄榄油，椰子油这种液体油脂代替黄油，建议16克左右。

步骤 3

完成后的面团仔细看表面会有很多小气泡，手感柔软微粘，但是不粘手。

步骤 4

盖上保鲜膜，室温发酵1个小时左右，发酵至两倍大小即可。冬天可以放在小盆里，下面放个大盆倒入温水帮助发酵，但是水温不能过高。

步骤 5

发酵完成后，排气，分成5等份，大约100克/份。揉成小面团，盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 6

发酵的时候可以制作奶油奶酪馅。奶油奶酪软化后加入糖，搅打至细腻顺滑。天气冷可以在下面坐盆温水打，会比较容易。

步骤 7

装入裱花袋备用。

步骤 8

巧克力豆和葡萄干称重备用。我用的葡萄干真的很干，所以提前把葡萄干浸泡在冷水里10分钟左右，捞起沥干的。假如果干本身很湿润就不必泡水了。

步骤 9

取一个小面团，擀成牛舌状，一边用手指按压一下，以便粘合。挤上奶油奶酪，放上巧克力豆和葡萄干，卷起捏紧，放入烤盘。

步骤 10

在烤箱里放碗热水，二发大约一个小时左右，发酵到1.5-2倍即可。表面筛上薄薄的一层高粉，割包。

步骤 11

烤箱180度大约20-25分钟，出炉。

步骤 12

趁热吃一口，软糯浓郁，口感丰富。

巧克力果干乳酪夹心可可软欧的小贴士

1. 牛奶少量多次添加，面团做的稍微湿一点有助于成手套膜。 2. 内陷不必太局限，可以用各种手边材料。这次是做轻芝士蛋糕剩下的奶油奶酪顺便就拿来做了个内陷，搭上巧克力豆和葡萄干，味道居然很不错。之前也用过奶酥馅，豆沙配坚果，麻薯芋泥之类的。有啥用啥，喜欢就好。 3. 面团二发千万注意温度不能太高，超过40度酵母就失活了；时间不宜过长，顶多一个半小时，实在发不起来......不如直接开烤吧。

菜谱创建时间：2020-06-02 20:23:30