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超好吃双重中种巧克力蔓越莓吐司的做法

超好吃双重中种巧克力蔓越莓吐司

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作者: 有的呢
有的呢
自己结合几个老师的方子,打卡下 厨师机:乔立 发酵箱:卡士 液体量我觉得可以(大家视状态加减) 新手可以少点加,不够再加 老手我觉得还可以再加哈哈哈 记录下我的方子哦嘻嘻嘻 对了,这是热量炸弹💣 欢迎大家也来交作业哇嘻嘻嘻 让我有点成就感哈哈哈 2个450克吐司的量哦

用料

超好吃双重中种巧克力蔓越莓吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将种面团混合均匀放入冰箱冷藏10~15小时左右(天冷可以先室温再冰箱)具体看扒开蜂窝状哦,我家冰箱温度不太行了,不能太久,天热很容易发过的感觉嘿嘿,冬天可以先室温再冰箱或者直接发酵箱至蜂窝状用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好啦,将巧克力隔水融化,巧克力这会热乎乎的,可以提前融化等会哦,我用的好时或者德芙

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入冰冰冰冰牛奶哦不然面温容易高嘿嘿

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始啦,将种面切块块状放入厨师机里头哦

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后分别加入除黄油和酵母以外的其他所有材料哦

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始混合成团后把酵母➕进去哦

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打打打打打到拓展阶段,5到8分钟左右吧,可粗膜准备➕黄油啦,对啦我的打面技术就嗯有待提高,可以稍微参考下啦

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入黄油,记得提前软化好哦😁

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续打到完全,拉出薄膜破洞无锯齿哈哈哈哈哈哈

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入提前泡好的蔓越莓(我是直接水泡哈哈哈)以及耐高温巧克力豆豆😁低速混合均匀就好啦

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出来手揉成团啦(可以顺便称个中间,等会方便直接分割啦)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为是中种,所以揉好28度75湿度发酵30分钟(冬天室温10度左右)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的面团分割6份,我这个是每一个206克左右,继续28度湿度75松弛25分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出松弛好的面团,擀开卷起,这是一次擀卷

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一卷擀卷完成,继续发酵箱28度松弛15分钟哦

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次排好放入吐司磨具,其实松弛1次2次随你心情💢,时间不赶就2次,太迟就一次问题不大

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发.用了34-35发酵了75分钟左右(自己稍微看着点,发酵差不多7分左右记得预热烤箱)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

由于面团量大我发酵到了平模

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上火180下火230预热20分钟,最下层上火150下火200烘烤40分钟,这是10分钟的高度嘻嘻嘻(因为这个量比较大所以烘烤时间可以稍微延长,大部分烤箱吐司烘烤温度180到190,就按照平时的烘烤温度就好,因为我的烤箱温度有点问题所以我直接用的最高温度)

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

记得加盖锡纸哦,最后出炉啦还不错嘿嘿嘿❤️

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

哈哈哈这个缩腰我就直接撕开了,很软哦哈哈哈

超好吃双重中种巧克力蔓越莓吐司的小贴士

蔓越莓提前泡下比较好哦 喜欢甜的糖可以加到80克左右 黄油一定要提前软化,冬天发酵箱38度20分钟左右 夏天一定要用冰牛奶和冰袋哦 我是厨师机打的液体量我觉得可以,大家打面时关注下面团状态,液体少可以再加点哦 我家烤箱温度不太行所以用的最高温度高 请按照你家平时温度

菜谱创建时间:2020-06-02 19:01:14
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