超好吃双重中种巧克力蔓越莓吐司

作者： 爱吃面包的女孩纸

自己结合几个老师的方子，打卡下 厨师机：乔立 发酵箱：卡士 液体量我觉得可以（大家视状态加减） 新手可以少点加，不够再加 老手我觉得还可以再加哈哈哈 记录下我的方子哦嘻嘻嘻 对了，这是热量炸弹💣 欢迎大家也来交作业哇嘻嘻嘻 让我有点成就感哈哈哈 2个450克吐司的量哦

用料

• 中种
• 高筋面粉 350克
• 牛奶 235克
• 鲜酵母 4.5克
• 糖 10克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 可可粉（法夫娜） 30克
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋2个 110克左右
• 融化巧克力 50克
• 牛奶（冰） 50克
• 鲜酵母 10.5克（冬天12克）
• 盐 8克
• 黄油 70克
• 耐高温巧克力豆（82%） 50克
• 蔓越莓（泡开） 50克

超好吃双重中种巧克力蔓越莓吐司的做法步骤

步骤 1

先将种面团混合均匀放入冰箱冷藏10～15小时左右（天冷可以先室温再冰箱）具体看扒开蜂窝状哦，我家冰箱温度不太行了，不能太久，天热很容易发过的感觉嘿嘿，冬天可以先室温再冰箱或者直接发酵箱至蜂窝状用

步骤 2

好啦，将巧克力隔水融化，巧克力这会热乎乎的，可以提前融化等会哦，我用的好时或者德芙

步骤 3

加入冰冰冰冰牛奶哦不然面温容易高嘿嘿

步骤 4

开始啦，将种面切块块状放入厨师机里头哦

步骤 5

然后分别加入除黄油和酵母以外的其他所有材料哦

步骤 6

开始混合成团后把酵母➕进去哦

步骤 7

打打打打打到拓展阶段，5到8分钟左右吧，可粗膜准备➕黄油啦，对啦我的打面技术就嗯有待提高，可以稍微参考下啦

步骤 8

加入黄油，记得提前软化好哦😁

步骤 9

继续打到完全，拉出薄膜破洞无锯齿哈哈哈哈哈哈

步骤 10

加入提前泡好的蔓越莓（我是直接水泡哈哈哈）以及耐高温巧克力豆豆😁低速混合均匀就好啦

步骤 11

拿出来手揉成团啦（可以顺便称个中间，等会方便直接分割啦）

步骤 12

因为是中种，所以揉好28度75湿度发酵30分钟（冬天室温10度左右）

步骤 13

发酵好的面团分割6份，我这个是每一个206克左右，继续28度湿度75松弛25分钟

步骤 14

取出松弛好的面团，擀开卷起，这是一次擀卷

步骤 15

一卷擀卷完成，继续发酵箱28度松弛15分钟哦

步骤 16

依次排好放入吐司磨具，其实松弛1次2次随你心情💢，时间不赶就2次，太迟就一次问题不大

步骤 17

二发.用了34-35发酵了75分钟左右（自己稍微看着点，发酵差不多7分左右记得预热烤箱）

步骤 18

由于面团量大我发酵到了平模

步骤 19

上火180下火230预热20分钟，最下层上火150下火200烘烤40分钟，这是10分钟的高度嘻嘻嘻（因为这个量比较大所以烘烤时间可以稍微延长，大部分烤箱吐司烘烤温度180到190，就按照平时的烘烤温度就好，因为我的烤箱温度有点问题所以我直接用的最高温度）

步骤 20

记得加盖锡纸哦，最后出炉啦还不错嘿嘿嘿❤️

步骤 21

哈哈哈这个缩腰我就直接撕开了，很软哦哈哈哈

超好吃双重中种巧克力蔓越莓吐司的小贴士

蔓越莓提前泡下比较好哦 喜欢甜的糖可以加到80克左右 黄油一定要提前软化，冬天发酵箱38度20分钟左右 夏天一定要用冰牛奶和冰袋哦 我是厨师机打的液体量我觉得可以，大家打面时关注下面团状态，液体少可以再加点哦 我家烤箱温度不太行所以用的最高温度高 请按照你家平时温度

菜谱创建时间：2020-06-02 19:01:14